Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 16

Состав:мясо куриное – 500 г (без костей);

яйцо – 2 шт.;

мука картофельная – 50 г;

лук зеленый – 50 г;

чеснок – 1 долька;

морковь – 1 шт.;

соль, перец, суповой порошок, зелень петрушки по вкусу.

Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой, просушивают бумажным полотенцем. Крупно нарезанные грибы тушат в кипящем масле и охлаждают. Нарезают помидоры. Разделяют на мелкие части зеленый салат. Варят в подсоленной воде горошек и сливают воду. Готовят салатный соус: выжатый из лимона сок смешивают с небольшим количеством воды, мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, солью, молотым перцем. Заливают этим соусом перемешанные продукты.

Состав:печень цыплят – 300 г;

грибы – 150 г;

горошек зеленый – 100 г;

помидоры – 2 шт.;

салат зеленый – 150 г;

лимон – 1 шт.;

масло – 40 г;

петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу.

Для приготовления желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую такую же кастрюлю наливают холодную воду и ставят ее на стол. В специальную медную, луженую, немного выгнутую кастрюлю или сковороду без ручек вливают разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом ставят в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращают ее слева направо до тех пор, пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполняют кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резкими движениями слева направо поворачивают сковороду. Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе. Желе тщательно отжимают от воды. Вареную курицу и свежие огурцы нарезают тонкой соломкой.

Перед подачей желе из крахмала кладут горкой в салатник и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, вкусовой добавкой, горчицей и уксусом. На желе укладывают кусочки отварной курицы, на них – свежие огурцы.

Состав:курица отварная – 200 г;

крахмал – 20 г;

огурцы свежие – 30 г;

соус соевый – 30 г;

масло кунжутное – 5 г;

вкусовая добавка – 5 г;

горчица – 5 г;

уксус – 5 г.

Нарезать кубиками куриное мясо и овощи, сложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанные листья сельдерея. Заправить салат растительным маслом, приправить и перемешать.

Состав:мясо куриное вареное – 300–400 г;

огурцы соленые или маринованные – 2 шт.;

огурцы свежие – 2 шт.;

помидор – 1 шт.;

перец болгарский красный – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

листья сельдерея, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

Состав:куриное мясо – 300 г;

рис – 100 г;

кукуруза консервированная – 1 банка;

перец болгарский красный – 1 шт.;

зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом.

Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.