Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 41

Ограниченный Ассортимент Выпечки/Десертов: Недостаточное разнообразие сопутствующих товаров – может не удовлетворять потребности всех посетителей. Расширьте ассортимент выпечки и десертов, учитывая предпочтения целевой аудитории.

Недостаточная Подготовка Персонала: Бариста без достаточных знаний о кофе или навыков обслуживания – снижает качество предлагаемых услуг и может привести к негативным отзывам клиентов. Организуйте обучение персонала по вопросам приготовления кофе, обслуживания клиентов и знания ассортимента.

Идентификация Возможностей: Поиск Путей для Роста и Развития

Оценка внешних возможностей позволяет выявить факторы внешней среды, которые могут способствовать росту и развитию кофейни. Примеры потенциальных возможностей:

Растущий Рынок Кофе: Увеличение потребления кофе и спроса на специализированные кофейни – создает благоприятную среду для развития бизнеса.

Появление Новых Районов Застройки: Возможность открытия новой точки в перспективном районе – увеличивает потенциальную клиентскую базу.

Сотрудничество с Местными Предприятиями: Предложение кофе для офисов, проведение мероприятий совместно с другими компаниями – расширяет каналы продаж и привлекает новых клиентов.

Развитие Онлайн-Продаж: Продажа кофе и сопутствующих товаров через интернет-магазин или доставку – увеличивает охват аудитории и повышает удобство для клиентов.

Увеличение Спроса на Альтернативное Молоко: Предложение напитков на растительном молоке для привлечения вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы – расширяет целевую аудиторию.

Повышение Интереса к Экологичному Кофе: Предложение органического или Fair Trade кофе – привлекает экологически осознанных потребителей.

Оценка Угроз: Подготовка к Возможным Негативным Последствиям

Идентификация угроз позволяет подготовиться к возможным негативным последствиям и разработать стратегии защиты от них. Примеры потенциальных угроз:

Высокая Конкуренция: Появление новых кофейных сетей и независимых кофеен в вашем районе – снижает долю рынка и требует постоянного совершенствования качества предлагаемых услуг и продуктов.

Изменение Потребительских Предпочтений: Снижение спроса на традиционный кофе, увеличение интереса к другим напиткам – требует адаптации ассортимента и предложения новых продуктов.

Рост Цен на Сырье: Увеличение стоимости кофейных зерен, молока, сахара и других ингредиентов – снижает прибыльность бизнеса. Необходимо искать альтернативных поставщиков или оптимизировать закупки.

Экономический Спад: Снижение покупательской способности населения – приводит к сокращению продаж. Разработайте более доступные по цене предложения или акции для привлечения клиентов.

Изменение Законодательства: Новые налоги или ограничения на продажу кофе и сопутствующих товаров – требуют адаптации бизнес-модели и поиска новых каналов сбыта.

Интеграция SWOT-Анализа в Стратегическое Планирование: Матрица SO, WO, ST, WT

После завершения идентификации всех четырех факторов необходимо интегрировать их в стратегическое планирование с помощью матрицы SO, WO, ST и WT:

SO (Strengths & Opportunities): Как использовать сильные стороны для реализации возможностей? Например, если у вас уникальный кофе (сила) и растет спрос на органический кофе (возможность), вы можете предложить органическую версию вашего фирменного напитка.