Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 14

Эффективность Закупочных Процессов:

 Анализ затрат на закупки в процентах от выручки.

 Возможности для снижения стоимости сырья (переговоры, оптовые закупки, поиск альтернативных поставщиков).

 Оценка эффективности работы менеджера по закупкам.

II. Приготовление Напитков и Еды (Food & Beverage Preparation)

Рецептура и Стандарты:

 Наличие четких рецептур для всех напитков и блюд.

 Соответствие рецептур стандартам качества и вкуса.

 Соблюдение пропорций ингредиентов (взвешивание, измерение).

 Использование правильного оборудования и инструментов.

 Контроль температуры и времени приготовления.

 Наличие инструкций для персонала по приготовлению напитков и блюд.

Скорость Приготовления:

 Измерение времени приготовления различных напитков и блюд в пиковые часы (от принятия заказа до выдачи).

 Выявление узких мест, замедляющих процесс приготовления.

 Оценка эффективности работы персонала на этапе приготовления.

 Оптимизация рабочего пространства для повышения скорости приготовления.

Контроль Качества:

 Внешний вид напитков и блюд (цвет, консистенция, оформление).

 Вкус и аромат.

 Температура подачи.

 Регулярность проверки качества готовой продукции.

 Наличие системы обратной связи от клиентов о качестве продукции.

III. Обслуживание Клиентов (Customer Service)

Персонал:

 Оценка приветливости и профессионализма персонала (наблюдение, опросы).

 Знание персоналом меню и ингредиентов.

 Умение отвечать на вопросы клиентов и решать возникающие проблемы.

 Соблюдение стандартов внешнего вида и гигиены персоналом.

Скорость Обслуживания:

 Измерение времени ожидания заказа (от принятия до выдачи).

 Эффективность работы кассира (скорость, точность).

 Оптимизация процесса Приёма и выполнения заказов.

 Наличие системы онлайн-заказов и её эффективность.

Чистота и Порядок:

 Состояние столов, стульев и других элементов интерьера.

 Наличие мусора и загрязнений.

 Соблюдение санитарных норм.

 Регулярность уборки в зале и туалетных комнатах.

IV. Управление Персоналом (Personnel Management)

Графики Работы:

 Соответствие графиков работы загруженности кофейни.

 Эффективность использования рабочего времени персонала.

 Наличие переработок и нехватки персонала в пиковые часы.

 Оптимизация графиков для обеспечения оптимального уровня обслуживания.

Мотивация Персонала:

 Система оплаты труда (оклад, премии, бонусы).

 Возможности обучения и повышения квалификации персонала.

 Мотивация к достижению целей кофейни.

 Наличие системы поощрения за достижения.

Коммуникация:

 Четкие инструкции и должностные обязанности для каждого сотрудника.

 Регулярность проведения собраний и обсуждений.

 Открытость к обратной связи от персонала.

V. Уборка и Техническое Обслуживание (Cleaning & Equipment Maintenance)

Уборка:

 График уборки и его соответствие потребностям кофейни.

 Соблюдение санитарных норм и правил гигиены.

 Использование подходящих моющих средств и дезинфицирующих растворов.

Оборудование:

 Регулярность технического обслуживания кофемашин, блендеров, холодильников и другого оборудования.

 Наличие дефектов и неисправностей.

 Сроки проведения планового ремонта.

 Ведение журнала технического обслуживания.

VI. Финансовые Показатели (Financial Performance)

 Анализ выручки за последние 3-6 месяцев.

 Оценка прибыльности различных продуктов и напитков.

 Расходы на сырье, аренду, зарплату, коммунальные платежи и другие операционные расходы.