Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 13

Оценка состояния оборудования:

Регулярность технического обслуживания кофемашин, блендеров, холодильников и другого оборудования.

Наличие дефектов и неисправностей.

Сроки проведения планового ремонта.

III. Анализ результатов аудита и разработка рекомендаций:

Составление отчета по результатам аудита:

Четкое описание выявленных проблем и слабых мест.

Оценка влияния этих проблем на эффективность работы кофейни.

Разработка конкретных и измеримых рекомендаций по улучшению:

Приоритезация рекомендаций в зависимости от их потенциального эффекта и сложности реализации.

Указание сроков реализации каждой рекомендации.

Определение ответственных за реализацию каждой рекомендации.

Согласование рекомендаций с руководством кофейни:

Получение обратной связи и внесение необходимых корректировок.

IV. Мониторинг реализации рекомендаций:

Регулярный контроль выполнения разработанных рекомендаций.

Оценка эффективности реализованных изменений.

Корректировка плана действий при необходимости.

Примерные вопросы для аудита (чек-лист):

Какова текущая стоимость запасов сырья?

Сколько времени занимает приготовление эспрессо? Латте?

Процент удовлетворенности клиентов обслуживанием?

Как часто проводится техническое обслуживание кофемашины?

Соответствуют ли графики работы персонала пиковым нагрузкам?

Важные замечания:

Аудит должен быть объективным и беспристрастным.

Необходимо учитывать специфику кофейни (формат, местоположение, целевая аудитория).

Регулярное проведение операционных аудитов позволит поддерживать высокий уровень эффективности работы кофейни и своевременно выявлять потенциальные проблемы.

Эта инструкция предоставляет основу для проведения операционного аудита вашей кофейни. Адаптируйте её под свои конкретные нужды и цели, чтобы получить максимально полезные результаты. Удачи!

Этот чек-лист предназначен для систематического сбора информации и оценки различных аспектов работы кофейни. Он разделен на категории, соответствующие ключевым операционным процессам. Используйте его как основу и адаптируйте под специфику вашей кофейни.

I. Закупки и Хранение (Закупка Сырья и управление оборудованием)

Поставщики:

 Количество поставщиков для каждого вида сырья (кофе, молоко, чай, сиропы, выпечка, мясо/вегетарианские альтернативы).

 Условия сотрудничества с каждым поставщиком: цены, сроки оплаты, условия доставки.

 Наличие договоров с поставщиками и их актуальность.

 Оценка качества поставляемого сырья (внешний вид, свежесть, соответствие стандартам).

 Условия возврата/обмена некачественного товара.

 Наличие альтернативных поставщиков для каждого вида сырья.

 Сравнение цен и условий у разных поставщиков.

Управление Запасами:

 Используется ли система учета запасов (ручная, электронная)?

 Точность прогнозирования спроса на различные продукты.

 Оптимизация уровня запасов для минимизации потерь и дефицита.

 Сроки годности продуктов и соблюдение правил хранения (температура, влажность).

 Наличие помещений для хранения сырья, соответствующих санитарным нормам.

 Регулярность инвентаризации и выявление расхождений.

 Оценка потерь из-за просрочки или порчи продукции (в процентах от закупок).

 Наличие системы FIFO (First In, First Out) для использования продуктов с истекающим сроком годности.