Алкогольные коктейли в домашних условиях. 65 рецептов - стр. 11
Содовая – одна из разновидностей газированной воды, изготовляемая путем добавления соды и лимонной кислоты в обычную пищевую воду. В классической пропорции на 200 мл воды требуется 0,5 ч. л. лимонной кислоты и ¼ ч. л. соды. Зачастую содовая без вреда для коктейлей заменяется минеральной газированной водой.
Приготовление льда в домашних условиях
Казалось бы, что может быть проще: наполнить формочки водой из-под крана и поставить в морозильник на пару часов. Но в результате получается субстанция молочного цвета, часто имеющая неприятный запах хлора. Чтобы не допустить подобного, нужно знать правильную технологию приготовления льда. Из оборудования потребуется только морозильная камера, даже формочки можно заменить подручными емкостями.
Домашний лед получается мутным из-за содержащихся в воде газов (в том числе кислорода), минеральных солей и других примесей. Газы формируют крошечные пузырьки, которые при заморозке образуют слишком большие кристаллы. Соли тяжелых металлов действуют подобным образом. Только очищенная, дегазированная вода невысокой жесткости дает полную прозрачность. Правильно сделанный лед не только прозрачный, бесцветный и безвкусный, он еще и тает на 30—50% дольше. В результате коктейль меньше разбавляется водой.
В зависимости от количества и разнообразия напитков на одного участника вечеринки в среднем требуется 600—800 г льда.
Рецепт:
1. Обычную воду из водопровода или колодца (скважины) пропустить через фильтр для очистки, желательно с обратным осмосом, по максимуму удалив минералы и соли. Чем жестче вода, тем качественнее должна быть очистка. Если фильтра нет, лучше приобрести бутилированную воду для детей, прошедшую дополнительное смягчение. Идеальный вариант – дистиллированная вода, которую можно купить в аптеке. Дальше следует убедиться, что морозильная камера и формы для льда не содержат сторонних запахов. Например, нельзя готовить лед в отсеке, где в открытом виде хранится мясо или рыба.
2. Подготовленную воду налить в любую чистую не алюминиевую кастрюлю и довести до кипения. Выключить нагрев. Через 2—3 минуты накрыть крышкой.
3. Охладить воду до комнатной температуры, затем еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и охладить до +20…25° C. Двойное кипячение гарантированно уберет остатки кислорода и других газов, сделав лед прозрачным.
4. Разлить воду в формы, сверху обтянуть пищевой пленкой (желательно) и поставить в морозильную камеру. Если специальных формочек нет, их можно заменить одноразовыми стаканчиками или донышками от пластиковых бутылок. Чтобы было проще добавлять кубики льда в бокал, лучше наливать воду слоем не выше 5—6 см.
5. Время заморозки зависит от температуры в морозильной камере и объема формочек. Если в центре кубика виден пузырь, лед еще не готов. Для ускорения приготовления можно замораживать изначально горячую воду, не обворачивая открытую поверхность пищевой пленкой. Главное не расплавить материал формы. Чтобы сделать домашний лед без пузырьков внутри, придется замораживать воду в пару заходов: сначала налить только на дно (слой 1—2 см), после застывания долить до половины формы, оставить на пару часов в морозильнике, влить оставшуюся воду и подождать до полной заморозки.
Конец ознакомительного фрагмента.