365 рецептов на каждый день - стр. 11
Темпура
• 2 небольших кабачка
• 1 баклажан
• 200 г моркови
• 200 г стручковой фасоли
• 200 г цветной капусты
• 200 г брокколи
• 1 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 500 мл кукурузного масла
• 300 мл очень холодной газированной воды
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали.
2. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия.
3. Приготовить тесто: всю муку смешать, просеять и развести газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
4. Кукурузное масло разогреть почти до кипения в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).
5. Кусочки овощей опускать в тесто, а затем в горячее масло, жарить небольшими порциями по 2–3 минуты и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Оладушки из кабачков
• 4 молодых кабачка
• 150 г сыра бри
• 1 яйцо
• 5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
• 4 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка сухих прованских трав
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все перемешать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Молодой картофель по-кончаловски
• 1 кг молодого картофеля
• икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
• горсть порубленного укропа
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 сухих маленьких перца чили
• 3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Перец чили измельчить.
4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
7. Добавить треть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картофель, присыпать оставшейся икрой и укропом.
Морковный пирог
• 1 кг моркови
• 4 яйца
• 1 апельсин
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 80 г коричневого сахара
• 375 мл 35 %-ных сливок
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
3. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
4. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
5. Смазать форму для выпечки маслом, равномерно выложить тесто, проткнуть его в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
6. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
7. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.