100 вопросов и ответов про КЕТО. Практическое руководство - стр. 11
Третий момент. Когда Вы размалываете овощи и зелень в жижу, высвобождаются сахара, которые были до этого связаны с клетчаткой. Это может вызвать усиление аппетита за счёт повышения уровней глюкозы и инсулина.
Можете попробовать, и проверить на себе реакцию организма.
Я – за жевание. Медленное и осознанное жевание – это часть успеха!
С другой стороны, будет здорово например вместо чая выпивать стаканчик смузи иногда, не отказываясь при этом от салатов.
23. Влияет ли термообработка на количество углеводов в овощах? Или их можно считать так же, как в сырых?
На кето используются волокнистые овощи и листовая зелень. Особенность их в том, что в данных овощах отсутствует или почти отсутствует крахмал, который при термообработке может разлагаться на простые сахара, увеличивая тем самым доступность этих углеводов, и повышая гликемический индекс продукта.
А поскольку в некрахмалистых овощах почти нет крахмала, на углеводы из некрахмалистых овощей термообработка влияет незначительно, то есть количество углеводов и в сыром, и в термически обработанном волокнистом овоще практически одинаково.
Берите в расчёт количество углеводов нетто в сыром овоще.
24. В списке разрешённых продуктов, и во многих кето-рецептах присутствует кабачок. А разве у кабачка не высокий гликемический индекс? Он же при термообработке даёт ГИ 70—75
Как правило, строго следить за повышением гликемического индекса в термообработанных продуктах рекомендуется лишь тем, кому поставлен диагноз «сахарный диабет», и им жизненно важно следить за стабильным уровнем глюкозы в крови. Условно здоровому человеку это не жизненно необходимо, и можно обходиться без таких тонкостей.
Если у Вас сахарный диабет, то и в этом случае, помимо гликемического индекса, нужно учитывать такое понятие, как гликемическая загрузка, а именно: сколько продукта нужно съесть, чтобы уровень глюкозы в крови повысился существенно. Чтобы от кабачка существенно повысился уровень глюкозы, нужно съесть около двух килограммов приготовленного кабачка за раз20. А потому кабачок в количестве 200—250 г на порцию – прекрасный кето-овощ, из которого можно сделать множество разнообразных низкоуглеводных блюд, и который считается одним из лучших овощей для низкоуглеводного высокожирового питания.
25. А мне совсем не хочется ни зелени, ни овощей. Так ли уж важно их есть каждый день?
Как уже говорилось ранее, некрахмалистые овощи и листовая зелень являются важной частью кето-рациона. И это не случайно.
1. Отказываясь от овощей и зелени, Вы лишаете себя растворимой клетчатки. А клетчатка помогает улучшению инсулиновой чувствительности клеток.
Клетчатка выводит токсины, следовательно, улучшает состояние в период кетоадаптации.
Клетчатка создает объём в желудке, это влияет на чувство сытости. То есть насыщение наступает раньше, чем вы успеете переесть лишнего. А сытость после этого длится гораздо дольше.