100 рецептов при панкреатите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - стр. 11

Количество углеводов необходимо снизить до 30–35 г главным образом за счет легкоусвояемых, содержащихся в сахаре, мёде, варенье, конфетах и других сладостях. Следует ограничить жир. Соль также ограничивают, по возможности исключают совсем. Первые 2 недели еда должна быть вообще несоленой. Нельзя включать в рацион продукты и блюда, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника, обладающие сокогонным действием.

Несмотря на все ограничения, нужно помнить, что питание должно быть сбалансированным и содержать белки, жиры, углеводы. Следите, чтобы рацион питания был разнообразным и включал в себя как растительную пищу, так и животный белок.

Исключить или максимально ограничить:

– Крепкие бульоны – мясные, рыбные, грибные. Супы в виде кислых щей, борщей а также овощные отвары.

– Черный, ржаной и свежий белый хлеб, сдоба.

– Соленья, пряности, копчености, колбасы, все консервы, маринады. Грибы в любом виде.

– Жирные сорта мяса и птицы (баранина, свинина, утка, гусь), жирные сорта рыбы и все жирные блюда.

– Крепкий чай, кофе, какао, шоколад, все кондитерские изделия, варенье, мёд, мороженое, газированные напитки.

– Яйца, сваренные вкрутую и в виде жареной яичницы.

– Жареные блюда из творога (например, в виде сырников).

– Каша из пшена.

– Изделия из теста в виде пирогов, блинов, оладьев, пирожных.

– Блюда из овощей в виде белокочанной капусты, редиски, редьки, щавеля, сырого лука, репы, бобовых, все сырые и непротертые овощи и фрукты.

– Кислые ягоды и фрукты, а также фрукты, содержащие большое количество легкоусвояемых углеводов, которые могут стать причиной вздутия кишечника (бананы, виноград, финики).

– Жиры в виде сала и топленого масла.

– Все алкогольные напитки.

В период ремиссии питание при болезни поджелудочной железы должно быть достаточно калорийным (до 1800 килокалорий) и полноценным, поскольку такого питания приходится придерживаться многие годы. Содержание продуктов, богатых белками – мяса (нежирного), рыбы и кисломолочных продуктов в рационе надо увеличить до 100–120 г. Блюда при соблюдении диеты для поджелудочной железы должны быть жидкими и полужидкими, в виде каш на воде, овощных и крупяных супов. Все блюда готовят в измельченном, протертом виде, ни в коем случае не жарят, а варят в воде или на пару или запекают в духовке. Перед употреблением пищу следует остудить до температуры от 30 до 60 градусов, чтобы не допускать раздражения желудка и нагрузки на пищеварительные железы.

При соблюдении диеты для поджелудочной железы необходимо помнить о питьевом режиме. Так как восстановление поджелудочной железы сопровождается большими потерями воды, то питье должно быть обильным.

Рекомендуется употреблять:

– Хлебобулочные изделия в виде пшеничного хлеба вчерашней выпечки или подсушенного (200–300 г в день).

– Вегетарианские протертые или слизистые супы, овощные без белокочанной капусты или крупяные (но не с пшеном), с добавлением сливочного масла или сметаны – 5—10 г.

– Блюда из нежирных сортов говядины, телятины, курицы, индейки, кролика, отваренных куском или в виде паровых котлет, фрикаделей, суфле, тефтелей, бефстроганов из отварного мяса.

– Блюда из нежирной рыбы (трески, окуня, ледяной, щуки, сазана и других), отваренных куском или в виде котлет, кнелей, тефтелей, фрикаделей.