Ольга Сладкова

Книга описывает историю и приготовление холодных супов на основе ботвы свеклы, которые были популярны в России в XVIII–XIX веках. Ботвинья – это холодное суповое блюдо, приготовленное на основе кваса с добавлением вареной зелени, огурца и лука. Это блюдо стало популярным как в русских домах, так и в ресторанах. Рецепт ботвиньи включает в себя различные овощи, зелень, рыбу или морепродукты, а также квасную заливку. В тексте также упоминаются другие холодные супы, такие как свекольник, холодник, кукси, чалоп, таратор и гаспачо, которые популярны в разных странах. Каждый из этих супов имеет свои особенности в приготовлении, ингредиентах и способе подачи. Они освежают в жаркое время года и полезны благодаря наличию свежих овощей, зелени и кисломолочных продуктов. Отрывок описывает несколько рецептов ботвиньи, каждый из которых содержит список ингредиентов и подробную инструкцию по приготовлению. В разных вариантах ботвиньи могут использоваться различные компоненты, такие как мясо, рыба, ...