Лука Чезари

Книга, представленная в данных отрывках, посвящена истории итальянской кухни, анализируя не только рецепты, но и культурные, исторические и гастрономические аспекты, которые повлияли на развитие популярных блюд. Основное внимание уделяется фетучине "Альфредо", макаронам и аматричане, иллюстрируя процесс их эволюции, изменения вкусов и влияние окружающей среды на традиционные рецепты. Первый фрагмент книги рассказывает о знаменитом рецепте фетучине "Альфредо", который был создан римским поваром Альфредо в его ресторане в начале прошлого века. Это блюдо привлекло внимание многих знаменитостей и стало символом римской гастрономии, однако в самой Италии его популярность оказалась несопоставимой с другими традиционными римскими блюдами. Основными причинами этому стали не только ограниченная вариативность соуса, но и использование пармезана вместо традиционного пекорино. В дальнейшем рецепт появлялся в кулинарных книгах, но часто без упоминания имени Альфредо, что привело к отсутствию связи...