Ирина Юрьевна Карякина

Книга посвящена современным вызовам и возможностям, с которыми сталкиваются рестораторы в условиях постпандемийной реальности и изменяющихся потребительских предпочтений. Автор анализирует причины, по которым рестораторы вынуждены переосмысливать свои подходы к производственным процессам, что в корне меняет структуру традиционного ресторанного бизнеса. Первый аспект, который рассматривает автор, касается появления новых форматов ресторанного бизнеса, таких как кулинарные фабрики и dark kitchen. Это современные подходы, позволяющие оптимизировать производственные процессы и адаптироваться к быстро меняющимся требованиям рынка. Кулинарные фабрики представляют собой не просто большие кухни, а промышленные предприятия, которые способны производить широкий ассортимент кулинарной продукции для оптовых поставок и ресторанов. Их никоим образом не следует рассматривать как упрощенные версии традиционных кухонь; вместо этого они требуют строгого управления и планирования, чтобы максимизировать ...