Али Бузари

Книга, о которой идет речь, фокусируется на глубоком понимании основ кулинарии и роли различных ингредиентов в приготовлении пищи, делая акцент на важности воды как ключевого компонента. Автор делится своим опытом работы в кулинарном институте и наблюдениями за мастерами кулинарного дела, стремясь облегчить читателю понимание процессов, происходящих на микроскопическом уровне при приготовлении и употреблении пищи. В книге представлены семь категорий ингредиентов, которые составляют основу любого блюда, а также подробно обсуждаются их свойства и взаимосвязи. Основной целью автора является не просто создание справочника, но предоставление читателям знания и навыков, позволяющих им уверенно справляться с кулинарными задачами, понимая физические и химические принципы, лежащие в основе приготовления. Ключевая часть первой главы сосредоточена на воде, ее многообразных состояниях и значении в нашем рационе. Вода может находиться в трех состояниях: твердом, жидком и газообразном. Каждый из э...