За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в.

Книга, которая содержит разнообразные кулинарные рецепты и исторические сведения, погружает читателя в богатство грузинской кухни и детализирует многогранный процесс приготовления различных блюд. В частности, особое внимание уделяется таким традиционным продуктам, как тклапи, который представляет собой своеобразный сухофрукт из слив или ткемали. Этот продукт не только славится своим уникальным вкусом, но и является важной частью грузинской и армянской кухонь. Тклапи готовится путем протирания спелых сливы, что позволяет сохранить все питательные вещества, а затем высыхает на специальных досках. Он активно используется в различных блюдах, супах и соусах, добавляя пикантности и глубины вкусу. Далее книга описывает несколько способов приготовления фасоли, которая также занимает важное место в кулинарных традициях региона. Приведены рецепты варки красной фасоли, приготовления катушек, а также блюд, где фасоль подается с мясом или в сочетании с зеленой фасолью и яйцами. Содержание книги охватывает также способы приготовления гороха, помидорного соуса, кукурузы и баклажанов, при этом акцентируется внимание на использовании разнообразных трав и пряностей, как домашних, так и дикорастущих. Важная часть текста посвящена экологии питания и тому, как разнообразные овощи, фрукты и пряности становятся основой грузинской кухни. Излагаются множество рецептов, как для ежедневного стола, так и для праздников, которые являются отражением культуры и традиций народа. Для сохранения богатства местных продуктов в книге предлагаются советы по консервированию овощей и фруктов на зиму, что помогает сохранить вкусовые качества и полезные свойства. Книга также не обходится без упоминания исторических событий и личностей, затрагивая молодость Иосифа Джугашвили, известного как Иосиф Сталин. Этот раздел повествует о том, как в детстве он был полон патриотических чувств и мечтаний о возрождении грузинской культуры. Встреча с известным грузинским просветителем Ильей Чавчавадзе вдохновила его на культурное обновление, но впоследствии он увлекся революционными идеями и стал важной фигурой в марксистской среде. Наряду с этическими и историческими аспектами, книга затрагивает также вопросы производства и распределения пищи, касаясь трудностей школьного питания того времени. Описывается, как различные организации старались максимально оптимизировать расход средств на питание детей, предлагая меню, которые состояли в основном из супов, каш и других недорогих блюд, таких как супы с снитками или щи с зеленью. Эти рекомендации идут в ногу с наукой о питании и являются отражением социалистических идеалов заботы о молодом поколении. Последние разделы книги предоставляют рецепты приготовления различных блюд, популярных в XIX веке. Читатели смогут ознакомиться с процессами создания таких блюд, как репа, свекольник, редька, черные грибы, гороховый кисель и шашлык по-грузински. Каждый рецепт подробно описывает этапы приготовления, необходимые ингредиенты и спецификации, демонстрируя богатство и разнообразие гастрономической традиции. Этот раздел подчеркивает взаимосвязь различных культур, представляя как русские, так и зарубежные кулинарные традиции, что делает книгу ценным ресурсом как для любителей кулинарии, так и для тех, кто интересуется историей и культурой Кавказа. В итоге, книга является не только кулинарной энциклопедией, но и экскурсом в историю и культуру Грузии, комбинируя рецепты с жизненными историями и размышлениями о питании и обществе.