Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие

Книга, описывающая русскую кухню, представляет собой увлекательное исследование, которое погружает читателей в богатую и разнообразную гастрономическую традицию России. Она подчеркивает историческую значимость русской кулинарии, её древние корни и влияние различных культур, взаимодействовавших на территории Древней Руси. Несмотря на то что русский государственный строй начал формироваться в IX веке, кулинарные традиции уходят своими корнями в более глубокую историю, охватывая множество уникальных рецептов, которые дошли до наших дней. Основным источником, на который ссылается автор, является «Домострой» — литературный памятник XVI века. Этот текст не только содержит кулинарные рецепты, но также предлагает советы по организации домашнего быта и правилам поведения в семье, что делает «Домострой» важным пособием для молодежи того времени, в частности, для царя Ивана Грозного. Книга была переписана и адаптирована на протяжении веков, сохраняя множество традиций и рецептов, которые продолжают влиять на современное кулинарное искусство. В книге представлены примеры блюд, соответствующих различным постным и праздничным дням. Рецепты XVI века демонстрируют разнообразие продуктов, которые употребляли русские люди, включая различные виды мяса и рыбы. Эти примеры подчеркивают богатство русской гастрономической традиции, вдохновляющей современных шеф-поваров на сохранение и адаптацию культурных особенностей в своих ресторанах. В конце книги читатели найдут недельное меню, составленное из предложенных рецептов, что делает кулинарные традиции доступными для широкой аудитории. Далее внимание переходит к пищевым привычкам высшего духовенства, а именно к трапезе патриарха Филарета в XVII веке. В книге описываются строгие церковные каноны, определяющие то, что можно подать на стол во время храмовых праздников и постов. Разнообразие блюд во время больших праздников, таких как икра, рыба и мясо, резко контрастирует с более скромным меню в постные дни, которое включает щи, капусту и гороховую кашу. Данная часть книги иллюстрирует не только выраженные религиозные предписания, но и статус патриарха в обществе. Кулинарные традиции также варьировались в зависимости от времени года и церковного календаря. Важным моментом является тот факт, что даже высшие священники в определенные дни могли придерживаться более простой диеты. Интересно, что на застольях с царём предлагались более изысканные блюда, что подчеркивает контраст в пище, который существовал в разные социальные слои. Следующий раздел книги охватывает московскую трактирную кухню конца XIX века. Здесь описывается меню, присущее этим заведениям, и атмосфера, царившая в них. Автор детализирует, как разные слои общества участвовали в трапезах, начиная от бедных, которые питались у уличных торговцев на Хитровке, до аристократов, которые наслаждались более роскошной кухней в трактире Тестова. Обсуждаемые блюда, подаваемые в трактирной культуре, отражают не только вкусовые предпочтения своего времени, но и уровень кулинарного искусства и социальные различия в обществе. Трактиры служили местами не только для питания, но и для общения различных слоев общества. Для бедных и извозчиков это были заведения, где они могли отдохнуть и перекусить после трудного рабочего дня. Трактир Тестова, напротив, привлекал более высокое общество, собирая купцов и аристократов, что давало возможность ощутить разнообразие русской кухни и её развитие в контексте времени. Таким образом, книга предлагает многообразное и глубокое изучение русской кухни, рассматривая её в историческом и культурном контексте. Она не только погружает читателя в нюансы кулинарных традиций разных эпох, но и иллюстрирует важность этих традиций для формирования российского гастрономического наследия, которое продолжает вдохновлять современное общество.