Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - стр. 8

Этот овощ, в просторечье называемый «синеньким», пришел на наш стол из далекой Индии. В Европе он появился в Средневековье, когда мавры завезли сей диковинный в то время овощ в Испанию, а именно в Андалусию. Кстати, до сих пор в средиземноморских странах баклажан особенно любят и почитают. Например, каждое лето в Палермо (Италия) проходит Олимпиада имени Баклажана. Лучшие из лучших от кулинарии, самые титулованные повара съезжаются на данное мероприятие, чтобы отдать должное баклажану. Какие только блюда из него не готовят! Но Олимпиада – это еще и научные конференции и семинары, где вам расскажут всю подноготную «синенького», начиная от истории появления баклажана и заканчивая тонкостями выращивания рассады, посадки, сбора урожая и последующей заготовки.

Кто завез баклажан в Россию, доподлинно неизвестно, но честь и хвала этому человеку. Баклажан у нас прижился и уже давно радует отечественных любителей вкусно, а главное – полезно поесть.

Думаю, мало кто из вас знает, что на самом деле баклажан – это ягода! В Таиланде встречаются баклажаны совсем крохотные, буквально с горошину. А вот в Испании выращивают гиганты весом в несколько килограммов. В России культивируют баклажаны темно-синие и фиолетовые, но бывают и другие, непривычные и экзотические для нашего глаза расцветки баклажанов: абсолютно белые, напоминающие куриные яйца, желтые, пурпурные, полосатые и розовые, баклажаны черные и коричневые. Различается и форма плодов – от вытянутой цилиндрической до формы груши или шара.

Баклажаны удивительно полезны. Видимо, неспроста на Востоке этот овощ (будем называть баклажан таким образом – это более привычно) получил название «овощ долголетия». Баклажаны содержат добрую половину таблицы Менделеева, от кальция до цинка, меди и калия. А это значит, что баклажан – полезнейшее блюдо для больных малокровием, имеющих заболевания сердца, почек и печени, страдающих нарушениями обмена веществ, а также для беременных. К тому же баклажаны препятствуют развитию склероза и ослабляют ломку у бросающих курить. Поистине волшебный овощ, не правда ли?

Баклажан содержит такие вещества, как пектин и клетчатка, а они, в свою очередь, выводят из организма холестерин. Плюс клетчатка способствует бесперебойной работе кишечника, обладая бактерицидными свойствами и борясь с гнилостными процессами.

Наверняка у многих сейчас возник вопрос: почему принято баклажаны вымачивать перед готовкой? Отвечаю: дело в том, что баклажаны содержат такое вещество, как соланин М. В больших количествах это вещество весьма ядовито, но в баклажанах его совсем мало, и единственный минус содержания соланина – специфический горьковатый вкус овоща. Именно чтобы избавиться от горечи, баклажаны вымачивают. Правильно это сделать следующим образом: порезать баклажаны, разложить на столе и посыпать солью. Через какое-то время плоды дадут сок, который необходимо смыть водой или просто отжать руками. Еще один способ избавиться от горечи – запечь баклажаны в духовке или слегка отварить в воде. Затем снова отжать.

Для заготовок выбирайте молодые тонкокожие баклажаны. В зрелых плодах соланина больше, что может вызвать раздражение пищевода и расстройство желудка.