Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без - стр. 5
Через 5—6 часов ставлю на слабый огонь и довожу до кипения. Снимаю пенки, варю 5—6 минут и снимаю с огня. Через 5—6 часов вновь довожу до кипения поставить на слабом огне и варю 10 минут.
Листики желатина заливаю водой. Как только они набухнут, вынимаю из воды, встряхиваю и опускаю в варенье. Хорошо перемешиваю и через 1—2 минуты снимаю с огня. Даю постоять на деревянной дощечке минут 20.
Разливаю по баночкам (отмытым и почти стерильным), закрываю герметично крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Остывшие баночки можно хранить в холодильнике или сухом вареньехранилище.
«Свежая» вишня
Отличный вариант заготовки для тех, кто любит выпечку и тортики. Вишня сохраняет свой красивый вид и сочность.
600 г вишни
100 мл воды
600 г сахара.
Воду в миске довожу до кипения, добавляю стакан сахара, довожу до кипения и всыпаю стакан вишни, опять довожу до кипения и высыпаю стакан сахара, после его растворения ещё стакан вишни и так далее. Как только закипит, снимаю с огня, быстро раскладываю по банкам и закатываю крышками.
Вишня в соке красной смородины
Да-да, это рецепт для тех, кто отказывается от сахара.
2 кг вишни
350 мл свежего сока красной смородины.
Вымытую вишню обсушиваю и освобождаю от косточек (делаю это всегда над миской, чтобы максимально сохранить сок). Заливаю свежеотжатым соком красной смородины и кипячу 5 минут. Быстро раскладываю по полулитровым банкам и пастеризую 3—5 мин, закатываю крышками и охлаждаю под одеялом.
Варенье из черешни
Вы, конечно же, знаете, что черешня – это всего лишь один вид вишни. Но ягоды у неё сладкие, часто крупнее и разнообразнее по цвету. Для меня самое вкусное варение из белой черешни, но именно такая не растёт в моём саду, потому делаю варенья мало, да и то, если удастся купить на рынке сладкую ягоду.
Поэтому в копилке моих любимых рецептов прочно обосновался рецепт из красной, а точнее пурпуровой черешни.
1 кг красной черешни
1,2 кг сахара
200 г абрикосовых ядрышек
1 ст. ложка коньяка
щепотка ванили.
Черешню промываю, обсушиваю и освобождаю от косточек.
Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипятке 2 мин, заливаю ледяной водой и сразу же очищаю от кожицы.
Начиняю ядрышками черешню (не важно, если не все черешены будут с ядрышком!) и засыпаю сахарным песком на ночь. Сливаю выделившийся сок и варю сироп до загустения.
Заливаю горячим сиропом черешню, довожу до кипения на слабом огне, удаляя пену. Снимаю с огня, накрываю полотенцем и даю остыть.
В варенье вливаю коньяк и добавляю ваниль, довожу до кипения, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками.
Джем черешневый
Варю его, что называется, из остатков, т.е. когда в саду уже совсем чуть-чуть осталось земляники и смородина отходит, а на черешне сорта Чермошная не все плоды склевали птицы. Джем получается вкуснейший и очень красивого цвета.
500 г желтой черешни
500 г земляники
300 мл сока красной смородины
800 г сахара
1 стакан воды.
Красную смородину развариваю в воде (полстакана), протираю через сито. На соке и воде варю сироп. Снимаю пенку. Землянику режу на крупные кусочки, у черешни удаляю косточки. Бросаю ягоды в кипящий сироп и варю на среднем огне, помешивая, до готовности (примерно 25 минут).
Разливаю горячий джем по баночкам и закрываю крышками.
Секреты грушевого варенья
Варенье или джем из груши будут ароматными, вкусными, красивыми и густыми, если знать несколько маленьких секретов.