Юнит-экономика кофейни - стр. 3

Выбор наиболее подходящего «юнита» для анализа вашей кофейни.

II. Расчёт себестоимости юнита

В этом разделе мы углубимся в расчёт себестоимости, разобрав, как определить стоимость ингредиентов, расходных материалов и зарплаты персонала на один юнит. Мы рассмотрим формулы и методы для расчёта этих затрат, учитывая специфику кофейного бизнеса. Практическое задание позволит вам провести расчёт себестоимости для выбранного вами «юнита», что поможет вам понять, сколько стоит производство каждого продукта или услуги в вашей кофейне.

Ингредиенты и расходные материалы:

Детальный расчёт стоимости ингредиентов для каждой позиции меню (зерно, молоко, сиропы, выпечка).

Учёт расходных материалов (стаканы, крышки, салфетки, сахар).

Формула расчёта стоимости ингредиентов на один юнит (например, чашку латте).

Заработная плата персонала:

Расчёт зарплаты бариста, поваров, кассиров, администраторов.

Учёт времени, затрачиваемого на приготовление одного юнита.

Распределение заработной платы на каждый юнит.

Коммунальные платежи и аренда:

Расчёт стоимости коммунальных платежей (электричество, вода, отопление).

Расчёт стоимости аренды помещения.

Распределение коммунальных платежей и аренды на каждый юнит (пропорционально выручке или площади).

Прочие переменные затраты:

Упаковка, доставка (если есть).

Рекламные материалы (если они напрямую связаны с продажей конкретного юнита).

Прочие мелкие расходы.

Практическое задание: рассчитываем себестоимость вашего юнита:

Шаг за шагом проходим процесс расчёта себестоимости для выбранного «юнита».

Использование шаблона таблицы для упрощения расчётов.

III. Определение маржинальности юнита

Маржинальность – ключевой показатель прибыльности. В этом разделе вы научитесь рассчитывать выручку и маржинальность на юнит, что позволит понять, насколько прибыльно каждый продукт или услуга в вашей кофейне. Мы обсудим, что делать, если маржинальность низкая, и разберём стратегии для её увеличения, как повышая выручку, так и снижая себестоимость.

Расчёт выручки на юнит:

Определение средней стоимости продажи выбранного «юнита».

Расчёт маржинальности юнита:

Вычитаем себестоимость юнита из выручки на юнит.

Объяснение, что означает полученная маржинальность.

Анализ маржинальности: что делать, если она низкая?

Стратегии увеличения выручки на юнит (повышение цен, добавление акционных предложений).

Стратегии снижения себестоимости юнита (оптимизация закупок, снижение потерь, повышение эффективности работы персонала).

IV. Привлечение клиентов и LTV

Из этого раздела вы узнаете, как оценить эффективность вашего маркетинга и рекламы с точки зрения привлечения клиентов (CAC) и жизненной ценности клиента (LTV). Мы рассмотрим, как рассчитать CAC и LTV, и почему их соотношение важно для прибыльности. Практическое задание поможет вам провести анализ CAC и LTV для вашей кофейни, чтобы понять, насколько выгодно привлекать новых клиентов и какие стратегии оптимизации соотношения CAC и LTV подходят вашему бизнесу.

Расчёт CAC (Customer Acquisition Cost):

Определение затрат на маркетинг и рекламу.

Подсчёт количества привлечённых клиентов.

Расчёт CAC на одного клиента.

Расчёт LTV (Lifetime Value):

Определение среднего чека клиента.

Определение частоты покупок клиента.

Определение «жизненного цикла» клиента (как долго он будет посещать вашу кофейню).