Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно - стр. 10
В сырых фасолинах содержится большое количество ядовитых веществ, которые достаточно серьезно мешают нормальной работе пищеварительных органов, могут наносить сильные повреждения слизистой оболочке кишечника и способны в ряде случаев вызвать отравление. Поэтому фасоль нужно обязательно готовить.
Отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль – невероятно полезный диабетический продукт питания. Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращается в настоящий яд.
Салаты и закуски
Салат из курицы с фасолью
Состав: окорочок куриный (отварной или копчёный) – 2 шт., фасоль (красная) – 1 стакан, огурец (маринованный) – 2-3 шт., яйцо куриное (отварное) – 2-3 шт., шампиньоны (маринованные) – 1 банка, майонез – 100–150 г.
Все ингредиенты для салата подготовить, порезать. Заправить майонезом. Подать к столу.
Салат из бобов с огурцами и сыром
Состав: свежие бобы – 1,2 кг или свежезамороженные – 800 г, огурцы – 500 г, растительное масло – 1 ст. ложка, тыквенные семечки – 50 г, лук – 50 г, зелень (стебель чабера или другая), молотый сладкий перец – 1 ч. ложка, сыр брынза – 4 маленькие головки, соль, для заправки: оливковое масло – 4 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, мелкорубленый укроп – 1 пучок, перец молотый и соль.
Очищенные огурцы разрезать вдоль на части, а затем нарезать их поперек небольшими треугольниками, посолить и оставить на 20 минут в сите. Бобы очистить от створок, припустить в кипящей воде 5 минут, промокнуть и снять с бобов кожицу. Семечки обжарить в растительном масле.
Измельченную зелень, нарезанный тонкими кольцами лук, бобы и огурцы заправить. Брынзу положить в форму, посыпать черным и сладким перцем и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке (на нижнем уровне) в течение 10 минут.
Разложить по тарелкам, посыпать семечками и колечками лука.
Салат из бобов с желтками
Состав: бобы – 400 г, вареные желтки (растертые) – 2 шт., для заправки: растительное масло – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст ложка, сахар, соль.
Бобы отварить в подсоленной в конце варки воде. Затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить желтки и соединить все с заправкой.
Салат из бобов с салями и сыром
Состав: бобы (можно свежезамороженные) – 600 г, красный лук – 2 шт., измельченная петрушка – ½ пучка, салями – 30 г, сыр – 30 г, салат – 1 пучок, соль, для заправки: растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложка, нарезанный шнитт-лук – 1 ст. ложка, приправы, соль.
Замороженные бобы разморозить и вынуть из стручков. Лук нарезать сначала кольцами, затем – на 4 части, колбасу – кусочками, сыр натереть на мелкой терке.
Разложить все ингредиенты на порционные тарелки, полить заправкой, посыпать тертым сыром и петрушкой.
Салат из бобовых
Состав: фасоль – ½ стакана, горох – 2 стакана, лук – 1 головка, тимьян – 1 ч. ложка, оливковое масло – 4 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., зелень мяты рубленая – 1 ст. ложка, сладкий перец красный – 1 шт., перец черный молотый, соль – по вкусу.