Вегетарианская кухня - стр. 25
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду на 3–5 мин.
Затем вынуть, разобрать на листья и слегка отбить черешки.
Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить томатным соусом, закрыть крышкой, тушить 30–40 мин.
Голубцы с картофелем и сыром
Ингредиенты:
5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана молока, 1 кочан капусты, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. л муки, 100 г сыра, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть через сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко. Хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5–6 мин. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. Отбить утолщенные части, на середину уложить фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. При подаче полить соусом, в которым они тушились.
Голубцы с картофелем и яйцом
Ингредиенты:
4–5 картофелин, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, томатный соус, соль – по вкусу.
Приготовление:
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности в подсоленной воде.
Сваренный кочан разобрать на листья, слегка отбить черешки.
Приготовление фарша: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом.
На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 мин.
Голубцы с овощами и творогом
Ингредиенты:
1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 8 больших листьев капусты, 1 красный сладкий перец, 200 г спаржевой фасоли, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 репчатые луковицы, 1 яйцо, 150 г творога, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Замочить булочку в горячем молоке.
Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – трубочками 1 см.
Смешать лук с сыром, тимьяном, яйцом, отжатой булочкой, перцем и фасолью.
Разложить начинку на листьях капусты и завернуть.
Обжарить голубцы в половине масла и влить вино.
Добавить немного воды.
Положить лавровый лист и тушить еще 30 мин в духовке при высокой температуре.
Голубцы с томатом и маслинами в тесте
Ингредиенты:
8 листов отваренной капусты, 0,5 кг теста, 4 помидора, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г тертого сыра, душица, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами.
Томатную пасту перемешать с 2 ст. л. воды.
Добавить помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Тесто раскатать.
Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку.