Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты - стр. 11
Куропаток ошпарить кипятком, очистить, каждую разрезать на четыре части, положить в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Затем переложить в другую посуду и залить водой.
Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь.
Варить в течение 20–25 минут.
Куропаток переложить на блюдо, посыпать кинзой и подать к столу.
Ведана-ковурма (жаркое из перепелок)
8 перепелок, 500 мл масла, 200 г репчатого лука, 60 г моркови, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 1 пучок кинзы, соль, красный молотый перец.
Тушки перепелок перед ощипыванием поместить на 1 минуту в горячую воду.
Ощипывание начать с шеи, вырывая по нескольку перышек сразу в направлении, противоположном их естественному росту, и растягивая рукой кожу птицы, чтобы не повредить ее. Затем опалить тушки над пламенем, удалить потроха, промыть, отрубить головки и шейки, оставив часть кожи, покрывающей шейку с грудной стороны.
Конец ознакомительного фрагмента.