Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь - стр. 22
6. Приправить солью и перцем. Прежде чем выключить огонь, добавьте щепотку петрушки.
7. Когда суп будет готов, измельчите его погружным блендером прямо в кастрюле до получения красивой и гладкой консистенции.
8. Подавайте немедленно, добавив сверху обжаренные грибы и немного свежего оливкового масла первого отжима.
20. Марокканское рыбное рагу
Нет ничего более аутентичного средиземноморского, чем сидеть в ресторане с видом на Средиземное море и наслаждаться тушеной рыбой, пойманной тем утром прямо рядом с рестораном. Теплое тушеное мясо часто подают с вином, салатом и другими овощами, приготовленными на оливковом масле первого отжима.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная тонкими кружками
2 перца, нарезанных небольшими полосками
4 зубчика чеснока
1 лимонный сок
1 стакан воды
3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные тонкими кружочками.
20 оливок без косточек
1 чашка свежей петрушки, нарезанной
1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 столовая ложка порошка паприки
1 щепотка кайенского или другого острого перца
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка соли
500 гр. скумбрии или другой белой рыбы без костей
ИНСТРУКЦИИ
1. В жаровне или кастрюле с толстым дном и крышкой обжарьте лук, чеснок и перец в 4 столовых ложках оливкового масла в течение нескольких минут до мягкости.
2. Добавьте картофель, лимонный сок и 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите около 5 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте оливки, специи, петрушку и кинзу. Накройте крышкой и тушите 10 минут.
4. Добавьте рыбу и варите под крышкой, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким и рыба не будет готова (около 20 минут).
21. Спеццатино – итальянское рагу из говядины
Спеццатино из говядины – одно из самых традиционных блюд в Италии, его едят по всей стране, от гор на севере до островов на юге. Однако в северной Италии большинство людей едят его вместе с полентой, а в южных регионах его обычно подают с несколькими толстыми ломтиками хрустящего хлеба. Это блюдо настолько распространено, что существует бесконечное количество вариаций, и практически в каждой семье есть свой рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленькая белая луковица
1 маленькая морковь
1/2 стебля сельдерея
3 чайные ложки оливкового масла первого отжима
500 гр. говяжьей вырезки (или любого другого тушеного мяса), нарезанного кубиками размером 2,5 см.
1/8 стакана универсальной муки
1/4 стакана белого вина
2 стакана говяжьего бульона
1 весенний розмарин
2 листа шалфея
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки черного перца горошком, частично измельченного
Солить по вкусу
2 средних картофелины, всего около 300 гр.
ИНСТРУКЦИИ
1. Подготовьте лук, морковь и сельдерей для софритто. Овощи очистите и мелко нарежьте.
2. Добавьте овощи в глубокую сковороду с толстым дном вместе с оливковым маслом первого отжима. Включите средний огонь и обжаривайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Тем временем промокните кубики говядины бумажным полотенцем и обваляйте их в муке.
4. Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду мясо. Помешивайте пару минут, чтобы говядина поджарилась со всех сторон.
5. Деглазируйте вином.
6. Когда вино полностью впитается, залейте мясо бульоном и добавьте остальные ингредиенты, кроме картофеля.
7. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Затем дайте настояться два часа, периодически помешивая. Если рагу становится слишком сухим, добавьте половник воды.