Сихарули. Рецепт грузинского счастья - стр. 14

– ставите чугунную сковородку с бортиками на огонь,

– разбиваете в миску яиц десять, не меньше,

– долго и старательно их взбиваете вилкой,

– бросаете на сковородку масло – не скупитесь, оно натуральное,

– вытаскиваете из ведра с рассолом молодой скрипучий имеретинский сыр (он же чкинти-квели) – небольшую головку,

пальцами крошите его в миску с яйцами (мама все-таки трет на терке),

– вливаете немного молока и растопленного масла, перемешиваете,

– аккуратно выливаете в кипящее масло,

– уменьшаете огонь до минимального,

– закрываете крышкой,

– и уходите играть в бадминтон минут на двадцать, а то и на полчаса, но все-таки время от времени контролируете процесс.

Еще лучше поставить сковородку или форму с борано в духовку – градусов так на сто пятьдесят.

По приходе вас должен ждать сырный бисквит, пышный, с аппетитными маслянистыми бортиками – и ярко-желтый, как изображение солнца, что нам и требовалось.

Его целиком перекладывают на блюдо и режут на доли, как пирог. Вот это я понимаю – еда.

Красная капуста крупными ломтями, цицмати (кресс-салат) и румяные мчади придадут натюрморту экспрессивность и законченность.

Пропорции: свежие яйца – 10 шт. / лук-порей – 300 г / петрушка, базилик – по 100 г / сливочное масло – 30 г / соль, перец

Этот омлет придумала моя мама, однако не исключаю, что нечто похожее готовят и в других семьях. Главный принцип маминой кулинарии: поменьше вреда и побольше вкуса, а, по ее мнению, это означает – как можно больше овощей и зелени.

Конечно, когда такой омлет готовится в деревне, проще ничего быть не может – нужно насобирать щедрые пучки лука-порея, базилика и петрушки и забрать из курятника десяток свежих яиц с оранжевыми желтками, достать сковородку с бортиками, поставить ее на средний огонь и бросить в нее кусок сливочного масла.

Тщательно промытая зелень режется мелко, пассеруется в масле – до мягкости, тем временем взбиваются в миске яйца – без особого усердия, просто вилкой.

Соль и перец, и всё – выливаем яйца в сковородку с зеленью и бережно перемешиваем.

Закрываем крышкой, огонь уменьшаем и ждем минут пятнадцать.

Когда омлет хорошо схватился и пропекся, осталось его ловко перевернуть, чтобы подрумянить верхнюю корочку, – и готово.

Пропорции (на 12–15 маленьких лепешек или 1 большую): мука кукурузная белая тонкого помола – 1 кг / теплая вода – 1 чашка (или сколько потребуется для густого теста) / молоко – кофейная чашка (50 мл) / масло сливочное – 1 ст. ложка / соль, сахар – по щепотке / сода – ½ ч. ложки (по желанию, если нужна пышность) / растительное масло для жарки – 50 мл

В глубоком детстве я не любила кукурузный хлеб, представляете? А бабушка ела только мчади, причем пекла самые простые – мука и вода, на сухой сковородке, только обязательно нужен был сыр – лучше, конечно, зрелый, который называют «заводским» – плотный, солоноватый, с желтизной. И много свежей зелени.

Или с копченой рыбой, например. Это потом я поняла секрет вкуса мчади – когда уехала далеко-далеко от дома и соскучилась по родной еде: пресный на первый взгляд вкус кукурузных лепешек – как загрунтованный холст для ярких соленых и острых кушаний, он раскрывает их и оттеняет своим аскетическим благородством.

А пока можно сделать гораздо более «мягкий» вариант мчади, пригодный для того, чтобы распробовать непривычный вкус, – надо прежде всего взять белой кукурузной муки тонкого помола и просеять в миску.