Сицилия. Земля вулканов и храмов - стр. 37

Большое место в провинциальной кухне занимает рыба. Известно по всей Сицилии такое лакомое блюдо, как алоза в рубашке: средиземноморский вид селедки, запеченный в раскатанном в тонкий лист тесте; еще больше известна паста с сардинами и фисташками, потому что Агридженто – единственная в Сицилии провинция, где в типичное для острова рыбное блюдо добавляют фисташки.

Такие характерные сицилийские блюда, как капоната или кассата, в каждой агриджентской коммуне готовятся по-своему, с добавлением различных ингредиентов и изрядной порции выдумки. Охотно готовят здесь и «блюда для бедных», привлекающие не столько дешевизной продуктов, сколько простотой приготовления. К подобным блюдам относятся пани фритту (поджаренные хлебцы) или фаршированная толстая кишка теленка либо поросенка.

Первый полис основали в 4 км от побережья выходцы из недалекой греческой Гелы в 582/581 г. до н. э. Колонию назвали по реке, впадавшей в этом месте в море – Акрагант. Экономически основание колонии было обусловлено желанием предотвратить распространение на восток влияния приморского Селинунта. Акрагант, как, впрочем, и Гела, развивались благодаря морской торговле с дорийским эгейским миром, причем они использовались главным образом как экспортные порты, через которые шел вывоз сельскохозяйственных продуктов в Грецию, преимущественно зерна. Росту и процветанию Акраганта, безусловно, способствовали дружественные отношения с сиканами, населявшими этот район до прихода греков. Со временем Акрагант превратился в богатый и красивый город, в чем нас убеждают остатки величественных святынь в Долине храмов. Великий греческий поэт Пиндар называл Акрагант «городом самым красивым средь созданных смертных руками».

Для ранней политической истории Акрагант характерно быстрое установление диктатуры (тирании). Около 570 г. до н. э. власть в городе захватил Фаларис, выходец с острова Астипалеи. Сначала Фаларис добился назначения на должность телона, чиновника, ведавшего откупами, и в качестве такового получил заказ на строительство храма Зевса на будущем акрополе.

Для выполнения заказа Фаларис привлек множество чужеземцев, основную массу среди которых составляли уголовники. Потом, под предлогом охраны строительного материала, построил вокруг акрополя ограду. Затем обманом изъял у граждан города оружие. В один из народных праздников он вооружил своих рабочих и натравил их на мирных горожан. Фаларис приказал перебить всех мужчин в городе, а женщин и детей объявил рабами. Собственность убитых и их жен он раздал своим помощникам. Став полным хозяином города, Фаларис установил жестокую диктатуру. Недаром Пиндар характеризовал его личность как «безжалостный разум». Аристотель считал Фалариса образцом чудовищного зверства и доведенной до предела жестокости. Символическим олицетворением этих качеств стал «бык Фалариса», легенду о котором передают многие эллинские авторы.

Правитель Акрагант приказал сделать изощренное орудие мучительной казни. Идею ему подал некий искусник Перилл, предложивший выковать из меди полую внутри статую быка. То ли на спине, то ли в боку была устроена дверца, в которую палачи заталкивали приговоренного к смерти. Потом под быком разводили огонь, и жертва зажаривалась заживо. Предсмертные крики мученика, пройдя через систему изогнутых трубок, выходили наружу звуками, похожими на мычание быка.