Секреты Средиземья: Рецепты долголетия и радости - стр. 7
2. Покупая оливки, ищите на бутылке дату сбора; чем более свежий, тем лучше, меньше шансов, что он прогоркнет. К вашему сведению: дата продажи не имеет смысла, поскольку к ней не прилагается никакого юридического определения.
3. При обжаривании налейте в сковороду небольшое количество оливкового масла и нагрейте на слабом огне. Не добавляйте продукты, пока масло не нагреется.
4. Замените в рецептах сливочное масло на оливковое. Вы уменьшите количество насыщенных жиров и добавите полезные для сердца жиры. 1/2 стакана сливочного масла эквивалентны 1/4 стакана + 1 столовой ложке оливкового масла.
5. Оливковое масло холодного отжима сохраняет больше вкуса и полезных веществ.
6. Все масла (неважно какие) содержат одинаковое количество калорий и жиров на столовую ложку (120 калорий, 14 граммов жира). Когда на масле написано «легкое», это означает светлый цвет.
7. Перед приготовлением на гриле маринуйте мясо в маринадах на основе оливкового масла; это уменьшит количество канцерогенов, образующихся в процессе приготовления на гриле.
8. Используйте оливковое масло для жарки яиц вместо сливочного масла.
9. Сбрызните попкорн оливковым маслом и приправами по вашему выбору, чтобы получить здоровую и богатую клетчаткой закуску.
10. При приготовлении чесночного хлеба используйте оливковое масло вместо сливочного.
11. Добавьте немного оливкового масла в салат из фасоли с травами и специями.
Очень важно, чтобы ключевая роль оливкового масла первого отжима в средиземноморской диете была широко понята. Очень обнадеживает тот факт, что не только увеличивается импорт оливкового масла первого холодного отжима на существующие рынки, но и развивающиеся рынки в развивающихся странах принимают его полезные для здоровья свойства и включают этот самый универсальный из жиров в местные кулинарные практики.
Приправы и специи – ароматические вещества растительного происхождения, свежие или сушеные, используются больше для придания вкуса и аромата, чем для питания. Но они также придают пище лечебные свойства и приносят пользу для здоровья.
В частности, в средиземноморской диете специи и травы используются для придания вкуса и аромата, а также для уменьшения использования соли, что делает пищу более здоровой.
Средиземноморские травы происходят из богатых и разнообразных растений благодаря средиземноморскому ландшафту (рассмотрим страны, граничащие со Средиземным морем).
В регион входят горные хребты, леса, кустарники, водно-болотные угодья, побережья и острова. Благодаря богатому биоразнообразию здесь обитает 10% всех известных растений мира, что составляет более 30 000 видов. Из них половина не растет больше нигде в мире.
Средиземноморский регион огромен, и кулинарные традиции в разных странах неодинаковы. По этой причине средиземноморские специи в разных регионах используются по-разному.
Средиземноморские травы и специи, которые нужно использовать и почему
Ароматная трава с пряным вкусом и сладким ароматом, базилик используется в свежем или сушеном виде. Листья базилика бывают плоскими, маленькими, круглыми, зелеными, красными и фиолетовыми.
В средиземноморской кухне базилик используется в томатных соусах для пасты, салатах, маринадах, заправках и готовых блюдах, таких как пицца, овощное карри, мясные блюда и т. д.