Секреты русской кухни - стр. 17

Горох замочить в холодной воде на 2 – 3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Состав: вода – 2 л, горох – 1 стакан, картофель – 3 – 4 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.

Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5 – 10 минут.

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 1/2 стакана, зелень, соль.

Поджарить на растительном масле манную крупу. Добавить 7 – 8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: растительное масло – 4 ст. ложки, манная крупа – 3 ст. ложки, вода – 7 стаканов, картофель – 5 шт., черный перец, зелень петрушки.

Очищенные грибы промыть, нарезать брусочками и потушить в масле. Затем добавить муку, воду, специи, перемешать и варить 10 – 15 минут.

Состав: свежие грибы – 250 г, растительное масло – 1 – 2 ст. ложки, мука – 25 – 30 г, вода – 1 л, соль, тмин.

Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, посолить и варить 10 – 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче посыпать зеленью.

Состав: свежие грибы – 250 г, растительное масло – 1 ст. ложка, лук – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, соль, вода – 1 л, помидоры – 1 – 2 шт. или соленый огурец – 1 шт., яблоки – 1/2 шт., укроп или зеленый лук.

Подготовленные грибы нарезать кусочками и потушить в масле вместе с рубленным луком. Промытую крупу сварить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп опустить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, посолить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Состав: свежие – 250 г, отваренные – 100 – 125 г или сушеные грибы – 30 – 40 г, лук -1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, вода – 1 л, ячневая крупа или рис – 2 ст. ложки, картофель – 2 шт., соленый огурец или помидор – 1 шт., соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные грибы мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче суп заправить зеленью.