Салаты. Большая книга рецептов - стр. 49

Белые сушеные грибы промыть в воде 2-3 раза, замочить их на 2 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив воду.

Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать.

Потушить на масле лук, соединенный с дольками огурца и мелко-нарезанным помидором.

Все соединить в массу, добавить майонез, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Подавать охлажденным.

100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2—4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец по вкусу.

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

100 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 80 г майонеза, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Зеленый горошек промыть холодной кипяченой водой, смешать с подготовленной капустой. Добавить мелко нарезанное яйцо и лук. Заправить майонезом. Посыпать солью, перцем и перемешать.

При подаче салат украсить веточками петрушки, зеленым горошком и яйцом.

750 г белокочанной капусты, 1-2 луковицы, 30-100 г шпика, тмин, 3 %-ный уксус, сахар, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Поджарить шпик до получения шкварок.

Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

100 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня.

Подавая блюдо в день приготовления, добавить немного уксуса.

100 г белокочанной капусты, 2-3 шт. картофеля, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 80 г шпика, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.