Салаты. Большая книга рецептов - стр. 30

Укроп и петрушка с овощами в качестве вазочек.

Лук-порей

Ландыш из перышка зеленого лука.

Кусочки овощей на кружочках лука-порея.

Кольца лука-порея

Лепестки получившейся лилии можно слегка закруглить (делать это лучше ножницами).

Если подобный цветок покажется вам слишком «ароматным», сделайте цветочки не менее симпатичные, но более простые и экономичные.

Зеленое перо лука (репчатого, лука-слизуна, шнитт-лука, многоярусного лука) надрежьте от основания до самого верха на ⅔ его ширины. Тонким ножом разрежьте перо вдоль со стороны надрезов и разверните – получится красивый листик.

Перышки зеленого лука разрежьте вдоль – получатся листья ландыша.

Скомпонуйте их с тонкими перышками шнитт-лука, с помощью корнетика или кончика ножа посадите на этот стебелек капельки майонеза, и у вас расцветет ландыш.

Никогда не забывайте о веточках укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.

Жесткие стебли лучше обрезать и оставить лишь пышную верхушку. А палочки мелко покрошите и употребите в салат или какое-либо другое кушанье.

Лук-порой менее острый на вкус, чем репчатый. В пищу идет утолщенная ножка (длиной около 15 см) и молодые листья.

Для всех блюд лук-порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, темно-зеленые листья обрезать в нужной степени, хорошенько вымыть и, в зависимости от блюда, крупно или мелко порезать.

У порея нет резкого «лукового запаха» и вкуса. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.

В салаты и для украшения лук-порей режут колечками разной толщины.

Кружочки порея можно украсить кусочками овощей.

У артишока в пищу используют цветоложе и широкие мясистые чешуи недоразвившейся цветочной корзинки.

Их употребляют в вареном виде с маслом или соусом и в консервированном.

Цветочная корзинка артишока похожа на сосновую шишку. Эту «шишку» отламывают от длинного стебля, донышко подравнивают ножом.

Обработанные таким образом артишоки перевяжите ниткой вокруг и крест-накрест и отварите в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде.

Обработка  донышка артишока.

Чтобы «шишечка» не потемнела, можно к ней привязать ломтик лимона.

Удаление мякоти

Салатница из артишока готова.

Когда нижняя, самая толстая часть артишоков станет мягкой, выньте их из воды и положите донышком вверх, чтобы стекла вода. Затем нитку удалите, артишоки уложите донышком вниз и украсьте зеленью.

Из артишока получаются чудесные предметы для сервировки стола.

Чтобы получилась тарелка, разрежьте артишок поперек, ложкой удалите мякоть и лишние листья, оставив 2-3 ряда. То же самое, но с высокими бортиками, можно назвать миской или салатницей.

Тарелка из артишока заполнена салатом из кусочков овощей и грибов.

Артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.

Тарелка из артишока на цветке из листьев артишока или какой-либо салатной зелени заполнена отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.

Тарелка из артишока заполните салатом из кусочков овощей и грибов или любой салатной смесью.

Другой вариант: артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.

Тарелку из артишока можно поставить на цветок из листьев артишока или какой-либо салатной зелени и заполнить отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.