Рецепты праздничного стола - стр. 9

Любой суп, будь то щи, борщ, уха или какой-либо иной, будет вкуснее, если его подать с пирожком, ватрушкой, кулебякой, гренками.

Вот несколько рецептов дополнений к супам. Кроме того, все эти изделия можно подавать на стол и как самостоятельное блюдо.

5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 1 стакан тертого твердого сыра, 2 яйца, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, красный молотый перец по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками размером 4 х 6 см и толщиной 0,5 см, обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами, маслом и красным перцем. Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, положить на противень и запечь в духовке либо зажарить на сковороде с обеих сторон.

1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1–2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить лопаткой тесто и, постепенно мешая, проварить несколько минут на слабом огне. Сняв тесто с огня, дать ему остыть, ввести сырое яйцо и хорошенько взбить лопаткой. Подпылить стол мукой, выложить на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2–3 см, нарезать из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см. Клецки опустить в борщ за 6–8 мин. до окончания варки.

2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.

В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того как жидкость закипит, всыпать в нее муку, постоянно помешивая ложкой. Когда масса загустеет и сильно нагреется, вылить в нее яйца, не забывая при этом помешивать. В конце добавить соль. Вынуть тесто из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.

Для теста:1 стакан муки, 1 яйцо, 4 стакана воды.Для фарша:160 г свинины, 80 г шпика, соль, перец по вкусу.

Готовят их из пресного теста с начинкой из мяса. Они имеют форму треугольника.

Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4 х 4 см. Из мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого квадратика. Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края. Отварить ушки в кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами.

1,5 л бульона мясного, куриного или из дичи.Для гренок:200 г хлеба пшеничного, 60 г сыра, 1 ст. л. масла сливочного.

Для гренок хлеб нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, посыпать натертым сыром, уложить на лист и, сбрызнув сверху маслом, подсушить в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

При подаче бульон налить в предварительно подогретую чашку и поставить на блюдце. Отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

1,5 л бульона мясного, 1 рябчик для оттяжки, 400 г свеклы, 1 яйцо, уксус, сахар.Для гренок:200 г хлеба пшеничного, 100 г сыра голландского, 1 яйцо, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. масла сливочного.

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свеклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 мин. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.