Программа здорового питания академика Болотова - стр. 27

Растения, содержащие дубильные вещества: кора черемухи, а также ее плоды, крушина (кора, плоды), рябина (кора), дуб (кора, желуди), кора черного (грецкого) ореха, парнассия болотная (белозор болотный), терн (плоды) также обладают противоопухолевой активностью. Способ приготовления обычный. Пьют также квасы без нормы в любое время.

Растения семейства сложноцветных: астра волосистая, кореопсис ланцетовидный, бодяк полевой, эхинацея бледная, ратибида перистая, золотарник дудчатый, золотарник гигантский, пижма обыкновенная; так, их противоопухолевая активность замечена даже в водочных экстрактах.

Глава, посвященная утреннему рациону болотовцев, начнется с рецептов различных каш. Ведь каша – одно из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению.

Чтобы готовить кашу с пониманием, необходимо уяснить, какие сорта крупы нам больше всего подходят. Повторим, что из всех круп мы выделяем овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис. Из них мы и будем готовить болотовские каши. Из каждого вида зерна делается несколько видов круп – от цельных до дробленых различным образом.

В России каши издавна делились по консистенции на основные виды: кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые.

Больше всего мы любим рассыпчатые каши. А вот в старину охотно ели также кашицы (особенно с рыбой), заменявшие суп, размазни же недолюбливали: считалось, что это ни то ни се, словом, смотрели на них, как на испорченные каши. Нынче к ним относятся иначе: при многих желудочных заболеваниях размазни оказывают на организм человека поистине целительное действие.

Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша.

Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при варке крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам различный вкус.

Надо еще иметь в виду, что изменить соотношение между крупой и жидкостью после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько-то стаканов крупы на столько-то стаканов воды).

В деревне кашу готовят в русской печи: крупу и воду помещают в глиняный горшок и распаривают в русской печи 4–5 часов. На плите кашу готовят 1–1,5 часа, поскольку ее распаривают в духовке или тепло укутывают.

Между тем, можно приготовить кашу, которая будет подобна деревенской, и на газовой плите, причем за 15–20 мин. Для этого надо менять воду, в которой варится крупа. Вначале слегка отваривают крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливают и доваривают кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду (ровно вдвое по объему больше, чем крупы) и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 мин. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 1/2-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.