Продукты без тайн! - стр. 6

Но крахмала можно добавлять в фарш лишь определенное количество, иначе сосиски или сардельки станут похожи на резиновые дубинки. И целлюлозы много не положишь, а вот соя с ее уникальной способностью мимикрировать подо что угодно может заменить хоть все мясо в фарше. Вкупе с добавками и приправами потребитель не отличит полностью соевую колбасу от мясосодержащей!

Тофу – традиционное соевое блюдо азиатской кухни, напоминающее сыр

Сою люди употребляли в пищу наравне с прочими бобовыми очень и очень давно. Если верить историческим документам, то пальма первенства по изобретению соевых блюд принадлежит китайцам, которые научились готовить из сквашенных бобов сои такие блюда, как натто и темпех.

Многие блюда азиатской кухни в том или ином виде содержат сою, и, конечно, на обеденном столе азиата всегда присутствует соевый соус.

Соевый соус непременно присутствует на столе в Китае, Японии и Корее

Однако в азиатских странах сою не употребляют вместо традиционных натуральных продуктов. Соевые продукты – составляющая азиатской кухни, отдельная категория блюд. И уж тем более в этих странах не используют в пищу генетически модифицированную сою.

Насколько полезна соя? Производители соевых продуктов не устают ее нахваливать: вкусна, полезна, богата витаминами, белками, не содержит холестерина, да еще и дешево стоит.

Производители мясных изделий не очень любят сообщать покупателю о наличии в их продукции сои, хотя они обязаны это делать. Соя чаще всего обозначается на этикетках как «растительный белок», а соевая колбаса – как «растительная». Обозначение «мясосодержащий продукт» или «мясо-растительный продукт» обычно свидетельствует о том, что в таких пельменях или тушенке основное сырье – соя, а от мяса только следы.

ТОФУ

Тофу (дау-фу, ту-бу) в России чаще называют соевым сыром, но это скорее соевый творог. Его получают путем сквашивания горячего соевого молока и дальнейшего прессования. Тофу можно употреблять в натуральном виде, можно жарить, коптить, отваривать. Он легко впитывает запахи других продуктов, поэтому его можно добавлять во все блюда: от мясных до десертных. Тофу богат белком, но вместе с тем низкокалориен, рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающим аллергией на молочные продукты.

Соя положительно влияет на работу печени, регулирует уровень инсулина в крови, что неплохо для диабетиков, укрепляет капилляры, предотвращает разрушение нервных клеток. Но это только одна сторона медали.

«Печеночный» паштет, состоящий из сои и пищевых добавок

О чем же так не любят говорить продавцы соевых продуктов? Да, соя богата белками. Но растительный белок и животный белок – далеко не одно и то же. Например, в сое пониженное содержание таких аминокислот, как цистин и метионин.

Растительные продукты, а значит, и соевые блюда, содержат многие полезные вещества, но эти вещества не есть идентичная замена животному белку. Соевое мясо – не аналог мяса, а растительная имитация, «морковный заяц». Соевое молоко только внешне похоже на настоящее, как и соевый сыр – на настоящий сыр. В этих продуктах нет нужного количества кальция, фосфора, витамина D, витамина В_>12, ферментов животного происхождения, аминокислот и многих других необходимых микроэлементов.