Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно - стр. 31
В красной фасоли содержится примерно столько же белка, сколько и в говядине. Но при этом калорийность красной фасоли много выше калорийности говядины – 333 килокалории на 100 грамм сухой фасоли. В 100 граммах говядины содержится от 220 до 250 килокалорий.
Больше калорий – больше шансов набрать лишний вес!
Растительные продукты отличаются от животных содержанием клетчатки, грубых растительных волокон. В умеренных дозах клетчатка полезна, поскольку она стимулирует перистальтику кишечника. Но в больших количествах клетчатка может ухудшать усвоение некоторых витаминов и минералов, вызывать чрезмерное образование газов, боли в животе и даже (парадокс!) запор. Мнение о лучшей усвояемости белков животного происхождения основано на том, что эти белки мы получаем без клетчатки, которую наш организм не способен переваривать.
Тем, кто страдает хроническим гастритом или хроническим колитом (а это весьма и весьма распространенные заболевания), к употреблению богатых клетчаткой продуктов следует относиться с особым вниманием, потому что клетчатка обладает раздражающим действием и может спровоцировать обострение заболевания.
С некоторыми незаменимыми аминокислотами у вегетарианцев тоже могут быть проблемы, то есть может возникать недостаточность. Так, например, метионином из растительных продуктов богаты только соя, кунжут и миндаль. Далеко не все вегетарианцы постоянно употребляют перечисленные продукты. Но вот практически во всех продуктах животного происхождения метионин содержится в значительных количествах.
Чего нет ни в одном продукте растительного происхождения, так это витаминов группы B>12, которые из-за содержания кобальта называются кобаламинами (цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин и кобамамид). Кобаламины играют важную роль в процессах обмена веществ в нашем организме. Их дефицит приводит к развитию неврологических нарушений и анемий (отсутствие B>12 – дефицитная анемия, или болезнь Аддисона – Бирмера).
Витамины группы B>12 могут синтезировать только микроорганизмы – бактерии и их «родственники», которые называются археями. Многие вегетарианцы рассчитывают на то, что дефицит витаминов группы B>12 могут покрыть бактерии, живущие в толстой кишке, но эти надежды необоснованны. Да, некоторые обитатели толстой кишки человека способны синтезировать кобаламины, но дело в том, что всасываются кобаламины «этажом выше» – в тонкой кишке. Пищевые массы движутся из тонкой кишки в толстую, а не наоборот, поэтому синтез кобаламинов в толстой кишке нашему организму пользы не приносит.
В организмах других млекопитающих, а также у птиц, рыб, головоногих моллюсков и ракообразных синтез витаминов группы B>12 происходит в тех отделах пищеварительной системы, где эти вещества могут всасываться. Особенно богаты кобаламинами субпродукты.
Тем вегетарианцам, которые не хотят нанести ущерб своему здоровью, приходится пить препараты, содержащие витамины группы B>12.То есть вегетарианство, по сути, не является физиологической моделью питания.
Безусловная необходимость кобаламинов для нормальной жизнедеятельности организма человека служит доказательством того, что с биологической точки зрения человек является существом всеядным, способным употреблять в пищу как растительные, так и животные продукты. Можно даже выразиться более конкретно – для нормальной жизнедеятельности организму человека нужны продукты животного происхождения.