Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев - стр. 13

Джулеп. Для приготовления этого напитка в бокал помещают листья мяты, которые необходимо извлекать, переливая смесь в шейкер. Готовый напиток украшают веточкой мяты. Листья посыпают сахарной пудрой (для украшения).

Фикс – это крепкий напиток с сахарной пудрой и лимонным соком. По желанию добавляют содовую или сельтерскую воду. Напиток размешивают ложкой, затем украшают ягодами и ломтиками лимона.

При смешивании коктейлей, содержащих фруктовые соки, сначала вливают сок.

Для тщательного размешивания некоторых пуншей, фруктовых напитков, а также напитков, в состав которых входит яйцо, пользуются смесителем, чтобы взбить пену.

Ингредиенты, которые дополняют друг друга (джин, вермут и др.), размешивают со льдом.

Сахар плохо растворяется в ликерах. Добавление одной-двух чайных ложек воды ускоряет его растворение. Еще быстрее сахар растворяется в содовой воде.

Для приготовления сиропа сахар растворяют в теплой кипяченой воде. На пол-литра кладут 450 г сахара.

Чтобы подать коктейли хорошо охлажденными, стаканы нужно держать в холодильнике.

Если ледяные кубики, используемые для коктейлей, обдать теплой водой, они приобретают блеск.

Лед кладут в стакан до смешивания компонентов. Таким образом, напитки не разбрызгиваются.

Лимон, помещенный на 15 минут в холодильник, дает больше сока и легче выжимается.

Очень эффектно подавать некоторые коктейли в замороженных стаканах. Делается это просто: стакан опускают в воду, затем ставят в морозильную камеру, либо смачивают края бокала (стакана) лимонным соком, погружают в сахарную пудру и ставят в холодильник. Края стакана покрываются инеем.

Бренди, ром, джин, виски можно подавать подожженными. Для этого необходимо предварительно подогреть напитки и бокал. Чайную или столовую ложку с этим напитком сначала подогревают, а затем поджигают. После чего горящее содержимое в ложке вливают в бокал. Эффектно подавать бокал с горящим напитком при слабом освещении.

Рецепты алкогольных и безалкогольных коктейлей:

1 чайную ложку сахарной пудры;

1 яичный желток;

1 ликерную рюмку виски;

1 ликерную рюмку мадеры.

Хорошо размешать. Долить кипящим молоком. Опять хорошо размешать. Взбить. Подавать с ложкой.

В бокал:

1 чайную ложку сахарной пудры или сиропа;

4 листика свежей мяты, размятых в ступе;

1 мадерную рюмку воды.

Вынуть размятые листья. Добавить 1 мадерную рюмку виски. Наполнить на 3/4 толченым льдом. Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Украсить фруктами, ломтиками апельсина, листьями мяты.

Подавать с соломинкой.

В стакан: 1 чайную ложку сахарной пудры;

немного воды (чтобы растворить ее);

сок 1/4 лимона;

1 ликерную рюмку виски.

Наполнить толченым льдом. Размешать ложкой. Украсить фруктами. Подавать с соломинкой.

В стакан, на 1/2 наполненный толченым льдом:

1 столовую ложку лимонного сока;

1 столовую ложку миндального молока;

1 ликерную рюмку виски.

Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Долить содовой или сельтерской. Подавать с соломинкой.

1 чайную ложку апельсинового сока;

1 столовую ложку сахарной пудры;

1 столовую ложку воды;

1 ликерную рюмку рома;

1 мадерную рюмку коньяку.

Дополнить на 3/4 толченым льдом. Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Украсить фруктами и ломтиками апельсина. Подавать с соломинкой.

1 столовую ложку лимонного сока;