Правильная кулинария. Современные растительные рецепты - стр. 19
Овощное рагу с баклажанами
Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учётом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.
В этом рагу:
Баклажаны
Морковка
Лук
Помидоры
Перец болгарский
Картошка
Кабачок
Растительное масло
Соль, перец, орегано
Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом
Для супа:
1/2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца
200 гр сухого маша
1/4 пучка свежего базилика
Растительное масло
Соль, перец, орегано по вкусу
Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.
Свекольно-чечевичное густое рагу
В составе:
Небольшой лучок
Свёкла средняя
Морковка
Чеснок, 4 зубчика
Укроп, у меня сушёный
Чечевица сухая 40 гр
Растительное масло для жарки
Перец, соль
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.
Горошек с тыквой и луком
Для блюда:
2 чашки замоченного на ночь гороха
1 большая луковица
1 морковка
200-250 гр тыквы
Зира – 2 щепотки
1 ст.л. вкусной соли
Барбарис – 2 щепотки
Перец, соль по вкусу
Сухой или свежий чеснок
Растительное масло
Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, следует замочить его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца приготовления. Соль препятствует развариванию бобовых!
В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и ещё немного горячей воды (учтите, что горох впитывает воду), накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горошек не готов, то подливаю её ещё немного. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса!
Томатный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Томатный суп с чечевицей и болгарским перцем
Продукты:
100 гр сухой зелёной чечевицы
1 болгарский перец
3 крупных помидора (у меня черный принц)
3 картофелины
1/3 морковки
Растительное масло
Приправы (у меня базилик и орегано)