Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - стр. 16

7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог

• 2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• ½ стакана цельного молока

• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

Начинка из манго

• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

• ½ стакана сахара

• ½ стакана воды

• Щепотка соли

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• Сок 1 лимона

Крем из взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок

• ½ стакана сахара

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• Несколько капель желтого пищевого красителя

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

2. Для пирога смешайте муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.

3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя ½ стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте ¼ взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.

4. Для приготовления начинки взбейте до гладкого пюре плоды манго в кухонном комбайне или блендере, затем протрите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выдавить как можно больше сока. Оставшуюся в сите мякоть выбросьте. Переложите получившееся манговое пюре в кастрюлю средних размеров. Добавьте сахар, воду, соль и кукурузный крахмал, размешивая до полного растворения ингредиентов. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Добавьте яичные желтки и продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня, добавьте масло и лимонный сок и помешивайте до полного размягчения масла. Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.