Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - стр. 86

№ 327. Слоеные пирожки с начинкой из щуки или окуня

Тесто № 303: 2 стакана муки, 200 г масла, 1 яйцо. Фарш: 400 г сырой щуки или окуней, 1 луковица, 50 г масла, 1 яйцо, перец, соль, 2–3 сухаря, ½ ст. ложки масла, зелень петрушки или фритюр, чтобы поджарить зелень

Рыбу очистить, вскипятить, нарезать кусочками, удалить все кости, мелко порубить, посолить; 1 мелко нарезанную луковицу поджарить в масле, в этом самом масле поджарить рыбу, посыпать перцем, смешать с 1 крутым яйцом, начинить круглые, испеченные пирожки из слоеного теста, поставить в духовку минут на 10.

Подавая, посыпать их сухарями или зеленью петрушки.

№ 328. Слоеные пирожки с начинкой из налима

400 г налима, 1 луковица, 100 г масла, перец, соль, печенка налима, 1 ст. ложка свежей сметаны, 1 желток. Тесто № 303: 2 стакана муки, 200 г масла, 1 яйцо

400 г налима очистить, посолить, слегка поджарить в 1 ст. ложке масла, вынуть кости, мелко порубить; 1 измельченную луковицу поджарить в 1 ст. ложке масла, смешать с рыбой, положить перец, соль, отдельно отваренную и измельченную печенку налима, влить 1 ст. ложку сметаны, 1 желток, разогреть, помешивая; начинить слоеные пирожки в виде книжки, поставить в духовку минут на 10.

№ 329. Слоеные пирожки с капустой или морковью

Тесто № 303: 2 стакана муки, 200 г масла, 1 яйцо. Фарш: ½ ст. ложки масла, 200 г капусты, ½ луковицы, 1 яйцо, соль, немного перца. Начинка из моркови (см. № 336)

Сделать пирожки любой формы, начинить капустой или морковью, а именно: фарш из капусты – 200 г капусты мелко порубить, посолить, немного погодя отжать; ¼ мелко нарезанной луковицы слегка поджарить в ½ ст. ложки масла, положить капусту, поджарить до мягкости, но не подрумянить, остудить, всыпать мелко нарубленное крутое яйцо, размешать.

№ 330. Слоеные пирожки с сыром

Слоеное тесто № 303. 100 г сыра, 1 яйцо, чтобы смазать пирожки

Приготовить слоеное тесто № 303. Раскатав в предпоследний раз, посыпать сухим тертым сыром пармезан или швейцарским. Сложить вчетверо или втрое; поставить в холодное место минут на 20. Затем раскатать толщиной в полпальца, обрезать, т. е. сровнять края, смазать верх, но не бока яйцом и посыпать тертым сыром. Нож окунуть в горячую воду, нарезать им тесто длинными полосками в 2 пальца шириной, потом каждую полоску разрезать на несколько штук по 20 мм каждая. Переложить на лист, смоченный холодной водой, поставить в горячую духовку. Когда пирожки зарумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, красиво уложить на круглое блюдо, покрытое салфеткой; подать горячими.

ПРИМЕЧАНИЕ. Ко всем пирожкам из рассыпчатого теста № 308–310, из теста на сметане № 311, из рубленого теста № 312 и из дрожжевого теста № 314–321 употребляются одинаковые начинки, а именно:

№ 331. Пирожки с телячьим ливером

500 г телячьего ливера, 50 г сливочного масла, ½ небольшой луковицы, 2–3 яйца, соль, перец, 1 яйцо для смазывания пирожков. Тесто: № 308–310 и все прочие, упомянутые в примечании

500 г телячьего ливера без печенки отварить, мелко порубить; распустить на сковороде 1 ст. ложку масла, положить мелко нарезанную луковицу, поджарить, размешать, добавить измельченный ливер, 2 ст. ложки бульона, соль, немного перца, 2–3 крутых яйца, укроп; все размешать, начинить пирожки.