Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - стр. 142

▶ Подавать отдельно или гарнировать картофелем котлеты из говядины.

№ 633. Картофель, фаршированный другим способом

24 крупные картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана густых сливок, 2–3 куска сахара, соль

Вымыть крупный картофель, посыпать солью, испечь до полуготовности, срезать верхушки, вынуть внутренность. Половину ее смешать со сливочным маслом, с самыми густыми сливками и небольшим количеством сахара, нафаршировать картофель, прикрыть верхушками, сложить в сотейник, поставить в духовку.

№ 634. Картофель, фаршированный кильками

12–18 крупных картофелин, 6 сморчков, 12 килек, 2 яйца, 2–3 сухаря, 100 г масла. Соус: ½ стакана муки, ⅓—½ стакана сметаны, ¼ лимона, 1 ст. ложка масла, мускатный орех

Отобрать самый крупный картофель, очистить его, отварить до полуготовности, вынуть середину. Наполнить картофель следующей массой: растереть вынутый из середины картофель, добавить сваренных в бульоне мелко нарезанных сморчков, несколько нарубленных килек, смешать, нафаршировать картофель, смазать яйцом, посыпать сухарями и поджарить в масле на сковородке. Подавать с соусом, приготовленным из муки, масла, лимонного сока, мускатного ореха, бульона и небольшого количества сметаны.

№ 635. Картофель, фаршированный сыром

Приготовить, как сказано в № 634, вынуть сердцевину, размять ее с хорошим маслом и на каждую картофелину положить по 1 чайной ложке тертого сыра пармезан, накрыть верхушками, поставить в духовку. Подавать горячим.

№ 636. Картофель, фаршированный мясным фаршем

18–24 крупные картофелины, 200 г мяса, 100 г масла, ¼ стакана сметаны, 5–6 сморчков, 3–4 сухаря, перец, (24 шт. раковых шеек), зелень, соль. Соус № 435 или 423

18–24 крупные картофелины вымыть, очистить, срезать немного снизу, чтобы они могли стоять, срезать верхушки, сердцевину осторожно вынуть ножом, чтобы не прорезать стенок, опустить в соленую холодную воду, чтобы 1–2 раза вскипели, осторожно вынуть шумовкой, остудить, обвалять в яйце и сухарях. Нафаршировать следующей начинкой: 200 г сырой, вареной или жареной телятины или говядины пропустить через мясорубку, слегка обжарить в ½ ст. ложки масла, положить 5–6 поджаренных сморчков, ¼ стакана свежей сметаны, 2 ст. ложки бульона, соль, перец, 3–4 истолченных сухаря, прокипятить все вместе.

Нафаршировать картофель, накрыть срезанными верхушками, поставить в духовку в смазанном маслом сотейнике, сбрызнуть маслом. Когда испечется, можно снять крышечки и сверху каждой картофелины положить половинки сваренных раковых шеек, посыпать зеленью.

▶ Подавая, полить соусом из шампиньонов № 435 или соусом со сметаной № 422.

№ 637. Картофель, фаршированный картофельной массой

12–18 крупных картофелин, 1 луковица, 1 ½ ст. ложки масла, соль, перец. Соус: 1 ст. ложка масла, ½ ст. ложки муки, 1 ½ стакана сметаны, мускатный орех

Картофель очистить, вымыть, насухо обтереть и испечь. Срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину. 1 луковицу поджарить в ½ ст. ложки масла, смешать с картофельной массой, посолить, поперчить, нафаршировать картофель, поставить в духовку на смазанном маслом противне.

▶ Подавая, можно полить соусом: распустить ложку масла, всыпать ½ ложки муки, развести 1 ½ стакана сметаны, всыпать соли, мускатный орех, вскипятить.

№ 638. Форшмак из картофеля