Первые блюда - стр. 25

В солянку можно положить сметану, маслины, ломтики лимона без кожицы, нарезанную зелень.

Состав: телятина – 30 г, говядина – 40 г, ветчина – 20 г, сосиски – 20 г, кости на бульон – 150 г, почки – 45 г, лук – 50 г, соленые огурцы – 30 г, каперсы – 10 г, маслины – 10 г, томат-паста – 20 г, топленое масло – 15 г, лимон – 10 г, сметана – 30 г, зелень, помидоры, соль, лавровый лист.

Сварить мясо-костный бульон. Нарезать ломтиками или кубиками картофель, поместить его в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить остальные продукты, соль, специи и варить до готовности, как солянку сборную мясную.

Можно добавить в солянку каперсы.

Состав: набор мясных продуктов, как в рецепте «Солянка сборная мясная», картофель – 120 г, соленые огурцы – 60 г, репчатый лук – 80 г, томат-паста – 40 г, сливочное масло – 20 г, бульон – 750 г, сметана – 50 г, специи.

Нарезать морковь и репчатый лук кружочками, запассеровать, добавив в конце пассерования томат. Рыбу предварительно отварить. В кипящий рыбный бульон заложить подготовленные овощи, ошпаренные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные кружочками помидоры, специи.

Подать с маслинами, кружочком лимона и зеленью.

Состав: осетр – 125 г, головизна – 100 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 30 г, репчатый лук – 70 г, соленые огурцы – 60 г, каперсы – 20 г, маслины – 40 г, свежие помидоры – 80 г, томат-паста – 40 г, сливочное масло – 20 г, рыбный бульон – 700 г, лимон – 8 г, специи, зелень.

Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка обжарить его и тушить с томат-пюре и маслом в течение 10 минут. Очистить соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, каперсы и залить все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные мелкими тонкими кусочками. Проварить все при слабом кипении 8– 10 минут. При подаче солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и измельченную зелень укропа.

Состав: вода – 2 л, мясо (из бульона, ветчина, сосиски и др.) – 500 г, репчатый лук – 2 шт., соленые огурцы – 3—4 шт., томат-пюре – 1—2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 1/2 стакана, каперсы – 1 ст. ложка, маслины – 10 шт., лимон – 1 шт.

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кусочками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томат-пасту красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 минут (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Можно добавить соль и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2—3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану.

Состав: разнообразное мясо (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.) – 600 г, сало – 100 г, лук – 200 г, чеснок – 2 зубчика, томат-паста – 100 г, молотый красный перец – 1 ст. ложка, мясной бульон – 1,5 л, соленые огурцы – 2 шт., каперсы – 1 ст. ложка, лимон – 1/2 шт., мелко нарубленная зелень укропа или петрушки – 2 ст. ложки, густая сметана – 2—3 ст. ложки, соль, перец.