Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - стр. 23
Сейчас мы видим, что лектины в овсянке и других злаках, бобовых и некоторых других растениях всегда были токсичны, но между голодной смертью и серьезными проблемами со здоровьем люди всегда выбирают выживание. Наши предки придумали способы свести к минимуму эффекты от лектинов после того, как из-за земледельческой революции они попали к нам на стол: они использовали ферментацию и другие изобретательные методы готовки. И, конечно же, без злаков и бобов цивилизация, какой мы ее знаем, никогда бы не появилась.
Изменение № 2. Мутация коров
Около двух тысяч лет назад из-за спонтанной мутации североевропейские коровы стали вырабатывать в молоке белок казеин A-1 вместо нормального казеина A-2. После переваривания казеин A-1 превращается в лектиноподобный белок бета-казоморфин. Этот белок прикрепляется к вырабатывающим инсулин клеткам поджелудочной железы (бета-клеткам), после чего иммунная система атакует поджелудочную железу людей, которые пьют молоко таких коров или едят сыр, сделанный из этого молока>5. Возможно, это главная причина диабета 1-го типа>6. Коровы, козы и овцы из Южной Европы по-прежнему дают молоко с казеином A-2, но, поскольку коровы, дающие казеин A-1, выносливее и дают больше молока, фермеры предпочитают разводить их. Самая популярная порода коров в мире – голштинская; их молоко содержит этот проблемный лектиноподобный белок. Если вам кажется, что вы плохо переносите молочные продукты, почти наверняка в этом виновата порода коровы, а не само по себе молоко. Черно-белая голштинская порода – классический пример коровы A-1, а вот коровы гернзейской, бурой швицкой и бельгийской голубой пород дают казеин A-2. Именно поэтому я рекомендую, если вы употребляете молочные продукты, выбирать только те, что содержат казеин A-2. Или же, если точно хотите себя уберечь, пейте козье или овечье молоко.
Аллисон М., давно страдавшая от ревматоидного артрита, обратилась ко мне за помощью. Ей было уже за пятьдесят, когда она решила, что не собирается до конца жизни принимать иммунодепрессанты, которые, помимо всего прочего, могут способствовать развитию рака. Она отказалась от лекарств и перешла на программу «Парадокса растений». Ее самочувствие улучшилось, а боль ушла – а вместе с ней и воспалительные маркеры. Но окончательно я убедился в успешности ее истории, когда она позвонила мне из долины Напа. Оказалось, что Аллисон приехала в гости к подруге, которая предложила ей йогурта, сделанного из молока коров на свободном выпасе с ближайшей фермы, она знала, что Аллисон сидит на «этой безумной диете Гандри». Моя пациентка отказалась, сказав, что это коровы не той породы, так что подруга начала насмехаться над диетой и сказала, что это все глупости. Как будто порода коровы вообще на что-то влияет! Аллисон засмеялась и сказала, что это в самом деле глупо, и если съесть чуть-чуть, это нисколько не навредит. Так что из вежливости она съела пару столовых ложек йогурта. Той же ночью она проснулась от того, что у нее отекли и покраснели фаланги трех пальцев на левой руке. Она позвонила мне, но не паниковала, а радовалась! Все-таки дело в породе коровы. Она сказала, что никогда ее еще так не радовала острая боль, потому что она помогла ей убедиться, что ей действительно известна секретная формула хорошего здоровья на долгие годы.