Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - стр. 57
Никто, вероятно, не сомневается в важности для человека половых гормонов. А ведь это тоже жиры!
Кстати
В Дании ввели налог на жирные продукты. Таким образом правительство собиралось бороться с лишним весом, который обнаружили у половины населения страны (47 %). Но фокус не удался. Хитрые датчане перестали покупать у себя на родине продукты, обложенные специальным налогом. Зато стали активно потреблять их за рубежом. В итоге Министерство продовольствия все-таки отменило «жирный» налог. Также местные власти решили не вводить налог на сахар и конфеты, который чуть было не утвердили. Датские чиновники заявили, что придумают другой способ борьбы с лишними килограммами.
Сказанное выше – это не просто пустые слова или советы, основанные только на моем личном мнении. Многочисленные медицинские исследования, проводимые в последние годы, доказывают, что именно диета со сниженным количеством животных жиров, как это ни странно, приводит к атеросклерозу, инфарктам и инсультам, а высокий уровень холестерина, напротив, уменьшает риск заболеваний мозга и увеличивает продолжительность жизни.
И это только вершина айсберга!
Выпадение волос, ломкость ногтей, гастрит, запоры, депрессия и головные боли – вот неполный перечень последствий «обезжиренного» рациона. В последние годы все больше биохимиков приходит к мысли, что избыточный вес – результат не избытка жиров, а, напротив, нехватки определенных жирных кислот в рационе. Вот об этих полезных жирах мы и поговорим.
Какие бывают жиры
Все многообразие жиров можно условно разделить на твердые и жидкие. В качестве примера для наглядности приведу кусок сала и растительное масло. При комнатной температуре эти продукты абсолютно не похожи, и сложно даже представить, что они относятся к одному классу веществ. Но если сало бросить на горячую сковороду, а бутылку с растительным маслом поставить в холодильник – ситуация резко изменится. Сало станет жидким, а масло – твердым.
Объясню, почему так происходит. В состав растительных масел входят ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют сложную химическую структуру. Их молекулы гнутся под разными углами, всячески путаясь между собой. Поэтому при комнатной температуре они не могут сформировать плотную массу. И что особенно важно, в организме такие жирные кислоты легко вступают во взаимодействие с ферментами и друг с другом, поскольку очень пластичны.
Жирные кислоты животных жиров прямые, как палки, и укладываются одна на другую «штабелями», формируя своеобразную кристаллическую решетку. Только повышение температуры может нарушить этот строгий порядок. С точки зрения физиологии такие вещества инертны, они хуже вступают в химические реакции, то есть участвуют в обмене веществ, и менее пластичны. Однако если их нагреть, они будут превосходно усваиваться, и даже температуры нашего организма для этого вполне достаточно.
Рекордсмены по метаболической активности – ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. Их пропорции в организме должны быть строго сбалансированы. Но на практике мы употребляем слишком много жирных кислот омега-6: они наиболее часто встречаются в продуктах питания современного человека. Их основными поставщиками являются подсолнечные масла. Рафинированное подсолнечное масло входит в состав маргарина, печенья, тортов, пиццы, выпечки, сухарей, кукурузных чипсов, а также почти всех продуктов быстрого приготовления.