Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - стр. 54
Но нет! Борьба с лишним весом с помощью калькулятора продолжается и в наши дни, причем с завидным упорством.
Я редко критикую своих коллег «по цеху», но иногда приходится. К сожалению, в наше тяжелое время не все врачи в силу своей занятости, возраста, а возможно, и желания способны отслеживать и систематизировать новые научные данные, развиваться и образовываться.
Диетологи старой школы до сих пор не представляют, как одинаковые по количеству калорий продукты могут по-разному влиять на наш метаболизм, на отложение жировых запасов в организме. Именно они заставляют студентов и ординаторов скрупулезно подсчитывать эти самые калории и как икону боготворить свою пищевую пирамиду, даже не догадываясь, что разработана она была совсем не врачами.
Кстати
Первая пищевая пирамида была придумана и опубликована не диетологами и даже не врачами, а Министерством сельского хозяйства США. Вдумайтесь в эти слова! С каких пор это ведомство вправе диктовать врачам, какие продукты более полезны, а какие менее?
Затем эта пищевая пирамида несколько раз изменялась и переделывалась, так как не выдерживала абсолютно никакой критики. А дальше еще интереснее. Пирамида питания (по-видимому, за неимением лучшего) была одобрена НИИ питания РАМН, и до сих пор по ней работают большинство диетологов, хотя она по-прежнему так же далека от науки, как Министерство сельского хозяйства от диетологии.
В журналах и по телевизору очень часто показывают пищевую пирамиду, символизирующую «правильный рацион». Мне уже кажется, что она такая же древняя, как пирамиды плато Гиза! Вы тоже наверняка ее видели. Это треугольник, заполненный разными видами продуктов. И якобы чем ближе к вершине, тем меньший вклад вносят расположенные там продукты в полноценный рацион питания.
А теперь давайте посмотрим, что легло в основу этой пирамиды. Конечно же, быстрые углеводы, на которых и разжирела вся Америка. В качестве фундамента питания – зерновые продукты: хлеб, макароны, рис, хлопья для завтрака. Те самые продукты, которые отправляются под запрет на всех белковых диетах. Они и сейчас составляют основу западного рациона: вспомним хотя бы вездесущие мюсли. Столь почетное место они заслужили только потому, что дают организму много энергии и практически лишены жира.
Но давайте рассуждать логически.
✓ Зерно богато крахмалом, который состоит из цепочек молекул сахара (глюкозы).
✓ Оказавшись в организме, крахмал расщепляется на глюкозу и воду.
✓ Выходит, независимо от того, что мы съели: сахар, крахмал или их сочетание, уровень сахара в крови обязательно резко повысится.
Совершенно непонятно, почему многие врачи-диетологи и работники Министерства здравоохранения до сих пор откровенно призывают нас делать углеводы основой рациона. Ведь такое питание способствуют выработке колоссального количества инсулина, разрушающего сосуды и истощающего поджелудочную железу, что с годами может привести к нарушению углеводного и жирового обмена и к развитию сахарного диабета.
Этажом выше разместились овощи и фрукты, но это уже вполне понятно и оправданно. И кстати, в первоначальном варианте пирамиды там нашлось даже место для картофеля, хотя крахмал составляет 70–80 % сухого вещества клубня.
Мясо, рыба и молочные продукты занимают нишу, следующую за орешками и семечками. А венчают пирамиду сладости и насыщенные жиры, например сливочное масло. Не знаю уж, чем им сливочное масло не угодило. Хотя в те годы ведь надо было активно (и кстати, с подачи диетологов) протолкнуть на рынок маргарин… О его безмерной «пользе» для человека можно слагать целые поэмы. Ни один другой продукт, кроме, пожалуй, сахара, не унес с собой столько жизней!