Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 17
Оливковое масло – 3 ст.л.
Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Протертые томаты – 1 банка (400 мл)
!!! Греческая смесь специй – 1 ст.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Шпинат, крупно нарезанный – 2 чашки
Сыр фета – ½ чашки
Яйцо – 6-8 шт
Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1 ст.л.
Перец чили Алеппо или другой чили молотый – по вкусу
Разогреть духовку до 180-190 °С.
В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты.
Добавить протертые томаты, смесь специй, соль и черный перец. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут или до средней степени густоты. Добавить порубленный шпинат и через 1 минуту снять с огня.
Посыпать соус половиной порции сыра фета и при помощи столовой ложки сделать 6 углублений. Разбить яйца и поместить их в каждое углубление. Сверху присыпать оставшимся сыром.
Поместить сковороду в духовку и готовить в течение 7-10 минут в зависимости от размера яиц.
Вынуть сковороду из духовки, посыпать молотым чили и петрушкой. Подавать сразу с питой или хрустящим хлебом. По желанию можно дополнить свежеприготовленным салатом.
Примечание: в это блюдо, особенно в турецкой вариации, часто добавляют мелко порубленный сладкий перец. Также отличной приправой вместо греческойсмесиспеций будет соусарисса.
ЭМПАНАДА В БЛИЖНЕВОСТОЧНОМ СТИЛЕ
Эмпанада – это жареные пирожки, родиной которых является Испания. Сейчас они популярны по всей Латинской Америке и в других испаноязычных странах, а в Чили они приравнены к национальному блюду. Как вы понимаете, начинка в пирожках может быть абсолютно любой и в этом рецепте я отхожу от классических испанских пирожков и привожу пример их ближневосточных родственников. Вместо привычных нам пирожков на Ближнем Востоке предпочитают готовить единый пирог. За основу я взял кабачки и ароматную смесь затар.
Для теста:
Мука – 500 гр
Соль морская – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сливочное масло, комнатной температуры – 250 гр
Греческий йогурт – 250 мл
Яйцо, слегка взбитое – 1 шт
Для начинки:
Кабачки (небольшого размера) – 5 шт
Оливковое масло – 3 ст.л.
Кедровые орешки, слегка поджаренные – 70 гр
Сыр фета, натертый – 150 гр
!!! Затар – 1-2 ч.л.
Цедра одного лимона
В кухонный комбайн поместить муку, соль и сахар. Включить прибор на несколько секунд для получения смеси. Добавить масло и йогурт. Вымесить массу в течение 30-40 секунд и выложить ее на ровную поверхность. Снова замесить тесто руками, сформировать из него шар и завернуть в пищевую пленку. Поместить тесто в холодильник на 2 часа.
В то время как тесто подходит, приготовить начинку. Нарезать кабачки на кольца шириной 2-3 см. Поместить их в миску и заправить оливковым маслом вместе с солью и черным перцем. Прогреть гриль или сковороду и обжарить кабачки по 1 минуте с каждой стороны.
Переложить поджаренные кабачки в большую миску и добавить к ним кедровые орешки, сыр фета, затар и лимонную цедру. Аккуратно перемешать и при необходимости приправить солью.
Разогреть духовку до 180 °С.
Разделить тесто на 2 части и выложить на присыпанную мукой поверхность. Сформировать из первой части теста круг диаметром 24 см, который послужит основанием, а из второй части раскатать круг диаметром 28 см – он послужит верхушкой пирога.