Магия вкуса пряных комбинаций. Часть I: Смеси специй, Пасты, Соусы - стр. 22

Сочетание Сельдерея:

Фрукты и овощи: зеленый лук, капуста, картофель, морковь, огурцы, помидор, репа, свекла, шнитт-лук.

Белковые продукты: говядина, зернобобовые (фасоль, рис, хумус/нут), морепродукты (в том числе устрицы), орехи (особенно арахис), птица (особенно курица, индейка), рыба, свинина, сыры (особенно голубой, пармезан, фета, козий; сливочные сыры), яйца.

Прочие продукты: бульоны (особенно куриные, овощные), грибы (особенно дикие; черные трюфели), различные виды фаршей, растительное масло (оливковое, арахисовое), сливочное масло, соевый соус, сок (лимонный, томатный), уксус.

Специи и пряности: базилик, гвоздика, горчица, зира, имбирь, кинза, куркума, лавровый лист, лук, паприка, перец черный и белый, петрушка, тимьян, укроп, чеснок, эстрагон.

Кухни и блюда: блюда карри, блюда стир фрай, мирпуа (европейская овощная смесь для супов и бульонов).

СУМАХ

Сумах кроет в себе чистый фруктовый аромат, с приторным цитрусовым запахом и терпким фруктовым вяжущим вкусом с легкой кислинкой. Способен заменить лимонный сок или иную кислотную среду для многих блюд, маринадов и соусов. Он особо популярен на Ближнем Востоке: в Турции, Ливане, Иране и Ираке. Вы можете попробовать посыпать сумахом лук и подать его к шашлыку. Он очень популярен в блюдах для гриля, будь то мясо, курица или рыба. Сумах является неотъемлемой частью смеси затар.

Сочетание Сумаха:

Фрукты и овощи: авокадо, баклажан, гранат, кабачки, картофель, лист салата, морковь, огурцы, перец болгарский, помидор, свекла, цитрусовые.

Белковые продукты: баранина, говядина, зернобобовые (фасоль, горох, чечевица, нут), йогурт, курица (особенно жареная и запечённая), морепродукты (особенно устрицы), орехи (особенно кедровые, грецкие), рыба (особенно жареная), сыры (фета), яйца.

Прочие продукты: оливковое масло, салатные заправки, сок (лимонный, лаймовый, апельсиновый).

Специи и пряности: зира, имбирь, кориандр, кунжут, лук, мята, орегано, паприка, перец душистый, перец черный, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян, фенхель, чеснок.

Кухни и блюда: ближневосточная кухня, кебаб/донер, ливанская кухня, марокканская кухня, мясные блюда на гриле и тушеные блюда, овощные блюда, турецкая кухня.

ТИМЬЯН

Тимьян является одной из самых старых пряностей и одной из самых востребованных трав в европейской, североамериканской и ближневосточной кухне. Его аромат содержит теплые пряные нотки с оттенками сосны, цитрусовыми и мяты. Вкус пряный, с нотками гвоздики и мяты. Входит в состав многих смесей: букетгарни, прованскиетравы, каджун, затар. Тимьян добавляется в блюда на начальных этапах приготовления.

Сочетание Тимьяна:

Фрукты и овощи: баклажан, банан, брокколи, груша, зеленая фасоль, кабачки, капуста (в том числе брюссельская), картофель, клюква, кукуруза, лук-порей, морковь, огурцы, пастернак, перец болгарский, помидор, цитрусовые, шнитт-лук, шпинат, яблоко.

Белковые продукты: баранина (особенно жареная), говядина, дичь (кролик, оленина), зернобобовые (горох, фасоль, рис, чечевица), колбасы, курица (особенно жареная), морепродукты (в том числе устрицы), орехи, птица (индейка), рыба (особенно треская), свинина (в том числе бекон), сливки и молоко, сыры, телятина, яйца.

Прочие продукты: бульоны, грибы, запеканки, мед, напитки (в том числе пиво, вино), различные виды маринадов и соусов, различные виды фаршей, растительное масло (оливковое), сок (лимонный, апельсиновый), супы (особенно овощные), тушеные блюда и рагу, хлеб и другие хлебобулочные изделия.