Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - стр. 10
Ботвинья с яйцами, свекольной ботвой и редисом
Щавель – 200 г
Ботва свеклы – 1 кг
Вода – 2 л
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Огурец – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Редис – 100 г
Зелень укропа, сметана, горчица, соль и молотый черный перец по вкусу
Свекольную ботву промойте, измельчите и отварите до мягкости. Добавьте к ней также промытый и измельченный щавель, посолите, поперчите и варите еще столько же времени.
После этого откиньте зелень на дуршлаг, пропустите через мясорубку и снова переложите в отвар.
Огурцы, яйца, редис, лук нарежьте кубиками, разложите по порционным тарелкам и залейте ботвиньей.
Украсьте блюдо рубленым укропом, заправьте горчицей и сметаной.
Ботвинья с отварной рыбой, зеленым луком и цедрой лимона
Квас – 1,5 л
Шпинат – 300 г
Щавель – 200 г
Огурцы – 150 г
Рыба отварная – 400 г
Сахар – 10 г
Лук зеленый – 80 г
Цедра лимона, хрен столовый, зелень укропа и соль по вкусу
Шпинат и щавель промойте, припустите по отдельности и протрите через сито.
Добавьте нарезанные кубиками огурцы, рубленый зеленый лук и укроп, тертый хрен, сахар, цедру лимона, соль и квас. Перемешайте, разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы и подайте к столу.
Ботвинья с судаком, щавелем и столовым хреном
Квас – 1 л
Судак отварной – 250 г
Шпинат – 200 г
Щавель – 200 г
Сахар – 10 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 70 г
Хрен столовый – 50 г
Горчица столовая, соль по вкусу
Шпинат и щавель хорошо промойте и по отдельности потушите в закрытой сковороде.
После этого протрите их через сито, залейте квасом, добавьте измельченные огурцы, рубленый зеленый лук, сахар, соль, немного горчицы и хрен.
Разлейте ботвинью по тарелкам, в каждую добавьте кусочек рыбы и подайте к столу.
Ботвинья простая с раками, рыбой и крапивой
Квас – 1,5 л
Рыба красная отварная – 500 г
Раки отварные – 4 шт.
Щавель отварной – 250 г
Крапива отварная – 200 г
Свекла молодая с ботвой – 150 г
Огурцы – 150 г
Хрен тертый – 20 г
Лимон – 50 г
Горчица столовая – 10 г
Лук зеленый – 30 г
Сахар – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Листья щавеля слегка отварите, свеклу вместе с ботвой припустите до мягкости.
Крапиву промойте в проточной воде, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте.
С лимона срежьте цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в ботвинью.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы и мяса раков и подайте к столу.
Ботвинья с консервированными мидиями и креветками
Квас – 1 л
Свекла молодая с ботвой – 500 г
Мидии консервированные – 200 г
Креветки вареные – 200 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 70 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Сметана – 70 г
Сахар – 5 г
Зелень по вкусу
Свеклу сначала очистите, после чего залейте холодной водой (4 стакана) и варите 20 мин, добавьте ботву с листьями и варите еще 10–15 мин.
Откиньте на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубите и положите в суповую кастрюлю.
Добавьте нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, добавьте мидии и креветки и залейте квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Ботвинья с осетриной и щавелем
Квас – 1,5 л
Осетрина – 500 г
Шпинат – 150 г
Щавель – 150 г