Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - стр. 5
Рецепт классического чизстейка
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Стейк рибай – 2 шт по 300 гр
Мини-багет – 4 шт
Американский сыр, или сыр проволоне – 8 ломтиков
Соль, свежемолотый черный перец и прочие – специи по вкусу
Средняя луковица – 1 шт
Растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Поместить стейки в морозильную камеру на 45-60 минут, после чего с помощью острого ножа нарезать мясо на тонкие ломтики против волокон.
Шаг 2.
Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.
Шаг 3.
Разогреть в чугунной сковороде растительное масло и обжарить мясо небольшими порциями, приправляя его специями (за исключением соли).
Шаг 4.
Ближе к концу приготовления приправить мясо солью, затем накрыть его двумя ломтиками сыра и подождать, пока сыр не расплавится.
Шаг 5.
Наполнить разрезанный мини-багет мясом с сыром и четвертью обжаренного лука, а затем закрыть багет и разрезать его пополам. Повторить все шаги, чтобы собрать оставшиеся три порции сэндвича, а затем подавать.
Примечание: в качестве дополнительной начинки используют острый или сладкий перец, грибы, кетчуп, майонез и другие соусы по вкусу.
Клаб-сэндвич
(CLUB SANDWICH)
Будучи одним из самых знаковых блюд американской кухни, классический клаб-сэндвич состоит из бекона, приготовленной куриной грудки или индейки, а также помидоров и листьев салата, помещенных между несколькими ломтиками поджаренного хлеба, смазанных майонезом. Сэндвич тесно связан с отелями и различными курортами в разных концах планеты, где является самой популярной позицией в меню, а его название, как полагают, происходит от нью-йоркских загородных клубов, в которых он снискал невиданную славу. При подаче клаб-сэндвич обычно разрезают на треугольники или четвертинки, и часто скрепляют деревянными шпажками. На протяжении всей своей бурной истории продолжаются споры о том, следует ли использовать в клаб-сэндвиче курицу или же сделать выбор в пользу индейки. И хотя кулинарные пуристы выбирают курицу, в наши дни индейку всё чаще можно увидеть в составе этого блюда.
Рекомендации:
И хотя оригинальный клаб-сэндвич готовится исключительно из курицы, бекона, салата и помидоров, их можно заменить любым ингредиентом, который только можно вообразить. В наше время нет ничего необычного в том, чтобы встретить сэндвич с ростбифом или с яйцами вместо оригинального мяса курицы или индейки. Однако на этом варианты не заканчиваются. Жареное рыбное филе, такое как треска, пикша, тунец и лосось, является хорошей заменой, также как и морепродукты, например крабовое мясо или креветки. Кроме того, в сэндвич можно добавить практически любой сыр. Обычный майонез можно заменить сливочным маслом, соусом айоли или горчицей, а вместо белого хлеба вы можете использовать другие его виды.
Что касается мяса, то его можно пожарить или сварить, однако перед сборкой сэндвича лучше всего его нарезать на небольшие ломтики. Листья салата также следует измельчить, а не оставлять в целом виде. Что касается хлеба, его следует слегка поджарить, чтобы сохранить жевательную текстуру в середине. Кроме того, вы можете удалить корочку, как многие это делают, хотя это совершенно необязательно.
Вегетарианские версии сэндвича тоже допустимы. Рецепты обычно включают такие ингредиенты, как