Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - стр. 13
и квашеная капуста. Сверху сэндвич накрывается вторым кусочком ржаного хлеба, внутренняя сторона которого смазывается русской заправкой. Перед подачей сэндвич обжаривается с двух сторон до тех пор, пока на хлебе не появится характерная корочка и сыр не расплавится.
И хотя, как правило, рубен сначала собирают, а затем поджаривают на гриле, однако, некоторые повара утверждают, что вы должны сначала поджарить ломтики хлеба, а лишь затем собрать сэндвич, который затем следует разогреть в духовке, чтобы сыр расплавился. Если вы выберете первый вариант, придавите сэндвич сверху тарелкой или небольшим грузом, чтобы на хлебе образовалась корочка.
Перед сборкой сэндвича квашеную капусту следует тщательно просушить, чтобы бутерброд не размокал из-за избытка жидкости. Кроме того, вы также можете смешать русскую заправку с квашеной капустой вместо того, чтобы намазывать ее на хлеб.
Рубен обычно подают с маринованными огурчиками, картофелем фри или картофельными чипсами.
Рецепт классического сэндвича рубен
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Квашеная капуста – 400 гр
Лук среднего размера, измельченный – 1 шт
Петрушка, рубленная – 3 ст.л.
Русская заправка
Ржаной хлеб – 16 ломтиков
Солонина (рецепт в конце книги), тонко нарезанная – 350 гр
Швейцарский сыр, тонко нарезанный – 350 гр
Сливочное масло или маргарин, размягченный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Смешать квашеную капусту (заранее отжать), лук и петрушку. Смазать каждый ломтик хлеба русской заправкой.
Шаг 2.
Расположить на рабочей поверхности восемь ломтиков хлеба и выложить на каждый ломтик солонину, сыр и квашеную капусту.
Шаг 3.
Накрыть каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба.
Шаг 4.
Смазать каждый сэндвич с обеих сторон сливочным маслом и обжарить, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет характерную корочку, после чего подавать.
Примечание: часто вместо квашеной капусты используют коул слоу (американский салат на основе капусты – рецепт в конце книги), а в разных частях США солонину заменяют рыбой и другими видами мяса, например, индейкой. Хотя в традиционном сэндвиче рубен используется русская заправка, в некоторых версиях вместо нее используется соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой»), французская заправка или соус тысяча островов.
Бейгл с лососем
(BAGEL AND LOX)
Бейгл с лососем – это один из самых популярных сэндвичей Нью-Йорка. Несмотря на свою простоту в приготовлении, он обладает богатым и сбалансированным вкусом. Сэндвич по традиции состоит из свежеиспеченного бейгла, наполненного сливочным сыром и свежим филе лосося, обработанным в рассоле (без процесса копчения). Сэндвич часто дополняют каперсами, укропом и тонко нарезанным красным луком, а простой сливочный сыр можно заменить сыром с укропом и зеленым луком. И хотя сегодня этот сэндвич распространен по всей территории Соединенных Штатов, однако гурманы-пуристы выбирают именно Нью-Йорк, чтобы полакомиться этим деликатесом.
Рецепт классического бейгла с лососем
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 5 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 порции
Для сливочного сыра с укропом и зеленым луком:
Сливочный сыр – 60 гр
Зеленый лук, мелконарезанный – 1 перо
Укроп, мелконарезанный – 2 ч.л.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Для сэндвича:
Бейгл, разрезанный пополам – 2 шт
Lox, или копченый лосось, тонко нарезанный – 8 ломтиков