Крымский фитолечебник. Культурные, дикорастущие и привозные растения - стр. 2

Аллергены — разнообразные вещества, вызывающие аллергию – болезненную реакцию сверхчувствительной иммунной системы организма. Около 5 % людей страдают пищевой аллергией. Среди продуктов питания наиболее аллергенны: айва, ананасы, апельсины, виноград, вишня, горчица, гранат, дыня, ежевика, земляника, какао, клубника, кофе, лимон, малина, мандарин, морковь, орехи, пшеница, рожь, свекла, сельдерей, томаты, черная смородина, хурма. Средне аллергенны: абрикосы, горох, гречиха, картофель, клюква, красная смородина, кукуруза, перец зеленый, персики, рис. Слабо аллергенны: арбуз, банан, белая смородина, кабачки, крыжовник, миндаль, патиссоны, репа, салат, сливы, тыква, яблоки кисло-сладкие. Людям, предрасположенным к аллергии на определенные виды продуктов, следует полностью отказаться от их употребления и приготовленных из них препаратов, а также следить, чтобы они не попадали в организм в неявном виде, т. е. в составе других продуктов или в многокомпонентных лекарственных сборах.

Афлотоксикоз — пищевое отравление афлотоксином – ядовитым веществом, выделяемым спорами плесневых грибков Aspergillus flaws, Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Максимальное продуцирование афлатоксинов отмечают при провышенной влажности на продуктах растительного происхождения: бобовых (соя, нут и особенно арахис), масличных (семена подсолнечника и хлопчатника), зерновых (пшеница, ячмень, рожь, овес, рис, кукуруза, сорго), а также на орехах и сухофруктах (грецкие орехи, миндаль, фисташки, инжир, кучага, какао, кофе и др.). Из всех обнаруженных на сегодняшний день растительных ядов афлатоксины являются самыми сильными мутагенами и гепатоканцерогенами. Они очень устойчивы и разрушаются только после самой жесткой термообработки. Пища, загрязненная афлотоксинами, способствует инфицированию людей вирусом гепатита В, увеличивает риск развития рака печени. Поэтому заплесневевшее зерно, орехи, свежие и высушенные плоды, категорически нельзя употреблять в пищу и для приготовления препаратов.

Гиперчувствительность (сверхчувствительность) организма – излишняя реакция иммунной системы на какое-либо вещество, например, входящее в химический состав лекарственного растения. Часто проявляется в виде неожиданно возникающей аллергии.

Гликемический индекс (ГИ) продуктов — показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт в организме преобразуется в глюкозу. Чем быстрее идет процесс преобразования, тем индекс выше. За эталон была принята глюкоза – ГИ-100. Низкий гликемический индекс – 10–40, средний – 40–50, высокий – свыше 50. Продукты с высоким ГИ не следует употреблять при гипергликемии, сахарном диабете и ожирении.

Глютеновая непереносимость (целиакия, глютеновая энтеропатия) – невосприимчивость организмом растительного белка (клейковины), который содержится в муке пшеницы, ржи, ячменя и, возможно, овса. Характеризуется нарушением кишечного всасывания, сопровождаемого потерей веса, диареей, повышенной утомляемостью, сменой настроения, частыми инфекциями, одышкой. Целакия может спровоцировать множество заболеваний, в том числе остеопороз, аденокарциному, анемию, судороги и метеоризм. Больным следует исключить из рациона: муку, крахмал, манную крупу, хлопья злаков, хлеб обычный и специальный, макаронные изделия и все их разновидности, сухари, панировочные сухари, крекеры, бисквиты, пироги, пицца, печенье, торты, пирожные, отруби, картофельные клецки, солод, мюсли, смеси зерен злаковых.