Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - стр. 9

Вымытые и очищенные кабачки нарезать дольками или кусочками. Среднего размера морковку нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кольцами. На дно литровой банки положить 1 – 2 зубчика чеснока, 2 – 3 горошины черного перца, маленькую луковицу. Затем уложить кабачки, пересыпая морковью и луком.

Приготовить рассол. Соль и сахар растворить в воде при нагревании, кипятить 5 минут, убирая пену, снять с огня, профильтровать и влить уксус. Горячим рассолом залить банки. Стерилизовать – 10 минут.

На 1 кг кабачков: 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г зеленых яблок, 500 г изюма, 500 г сахара, 0,6 л белого винного уксуса, кусочек корня имбиря, 10 – 12 шт. гвоздики, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 ч. ложка кориандра, соль по вкусу.

На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу же переложить в миску с холодной водой. Снять с них кожицу. Нарезать помидоры кусочками.

Кабачки и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Имбирь нарезать мелкими кусочками, вместе с гвоздикой, горошинами перца и кориандром положить в полотняный мешочек.

Все овощи, яблоки и мешочек со специями положить в большую кастрюлю, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Варить на маленьком огне без крышки, периодически перемешивая, 1 час.

Затем добавить промытый изюм и продолжать готовить еще 1,5 часа. Вынуть мешочек со специями. Дать икре немного остыть.

Разложить теплую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3 – 4 недели.

На 4 кабачка – 3 луковицы, 6 помидоров, 3 – 4 сладких перца, 1 – 2 моркови, корни петрушки и пастернака, 1 стакан риса (отваренного до полуготовности), 1 куриный бульонный кубик, черный молотый перец, сахар и соль.

Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками. Морковь, коренья петрушки и пастернака натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить рис и бульонный кубик. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Тушить 30 минут.

Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

По вкусу – кабачки, морковь, зелень петрушки, чеснок, растительное масло; для маринада: 1/2 стакана 9%-го уксуса, 1/4 стакана воды, красный молотый перец, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Морковь натереть на корейской терке, петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать.

Для маринада смешать уксус с водой, добавить красный молотый перец и соль по вкусу.

Кружки кабачков обмакивать с двух сторон в маринад, укладывать в банку, переслаивая морковью с петрушкой и чесноком. Сверху желательно утрамбовать, добавить сок с маслом, оставшийся от жарки кабачков.

Стерилизовать литровые банки 35 минут. Закатать.

Для маринада: на 2 л воды – 120 г сахара (4 ст. ложки), 130 г соли (4 ст. ложки), 200 г 6%-го уксуса, 15 горошин черного перца.

Простерилизовать 5 литровых банок. Для того, чтобы их заполнить, потребуется: кочан цветной капусты (разобрать на соцветия, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 3 – 4 минуты), 2 свежих молоденьких кабачка, 5 крупных сочных морковин, 5 сладких болгарских перцев, 25 луковок «севок» или «выборок», 25 мелких зубчиков чеснока, 20 – 25 мелких помидорок «сливка» и 25 самых мелких огурчиков, кислое яблоко (лучше «антоновку»), а также зелень – 10 веточек черной смородины с листьями, стебли сельдерея и петрушки без листьев, сухие соцветия укропа («зонтики»).