Кого хотят рестораторы? Гид по карьере - стр. 6

Тренд 3. Снижение заработных плат

За последний год наметилось снижение заработных плат у управленцев заведений, и это связано с уменьшением объемов проходимости в некоторых заведениях. Также немаловажную роль играет конкуренция, так как некоторые сотрудники, с целью немедленно получить работу в компании, готовы поступиться своими ожиданиями.

Тренд 4. Российские шеф-повара в моде

До недавнего времени в России считалось, что наличие иностранного шеф-повара автоматически повышает уровень заведения, а также гарантирует высокую проходимость, несмотря на ценовую политику заведения. Но за последние два года ситуация кардинально изменилась, и теперь российский работодатель голосует за отечественного специалиста. Это обусловлено рядом причин:

• не нужно преодолевать языковой барьер, нести расходы на переводчика;

• менталитет иностранного гражданина отличается от российского, что может стать причиной ряда проблем. Особенно это касается региональных проектов;

• образовательная культура среди поваров растет в геометрической прогрессии, шеф-повара создают на кухнях настоящие шедевры, используя всем привычные российские продукты и оставаясь в границах себестоимости блюд от 20 до 30 %.

Тренд 5. Молодежь создает рабочие места для молодежи

Такие проекты, как «Местная еда», позволяют воспитывать поколение молодых рестораторов-бизнесменов. Суть проста – вы создаете продукт и проверяете, как он работает, на базе ярмарок выходного дня, которые посещают тысячи москвичей и гостей столицы. Таким образом стартаперы проверяют жизнеспособность своей концепции, и если она возымела успех, начинают развивать проект, создавая тем самым новые рабочие места.

Тренд 6. Стандартизация

Все работники индустрии гостеприимства знают не понаслышке об отсутствии качественной старндартизированной образовательной базы, привязанной к практической деятельности бизнеса. И работа в этом направлении идет. Как недавно заявила глава Роспотребнадзора Анна Попова, создание отдельного федерального закона о гостиничном бизнесе необходимо из-за сложности нормативной базы и большого числа нарушений.

Наверняка вы знаете о таких понятиях, как карьерный путь и карьерная лестница. С недавних пор появилось еще одно, о котором вы должны знать, – карьерный трек. Некоторые специалисты называют этим словосочетанием последовательность стадий развития квалификации специалиста в конкретной сфере бизнеса.

Прежде чем начать думать о карьерном треке в ресторанах, ответьте сами себе на десять вопросов:

• Люблю ли я работать с людьми (это касается как коллег, так и гостей ресторана)?

• Готов ли я работать на износ ради удовлетворения гостей?

• Люблю ли я мотивировать людей?

• Готов ли я отвечать за бюджетирование, набор персонала и за работу зала на ежедневной основе?

• Буду ли я не против, если мне станут звонить по работе в мои выходные?

• Как насчет моих личных планов – семья, дети? Будут ли они вписываться в мой карьерный трек в ресторанах?

• Я сильно мотивированный человек?

• Я люблю много работать?

• Готов ли я работать на результат ежедневно, ежемесячно и ежегодно?

• Что я получу от этой работы такого, чего не получу в других отраслях?