Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - стр. 6

Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

курица (филе) – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

миндаль (очищенный от кожицы, измельченный в блендере) – 100 г

чеснок – 2 зубчика

свежий корень имбиря – 2 см

сливки (10 % жирности) – 250 мл

перец белый – ½ ч.л.

кардамон (семена измельченные) – ½ ч.л.

соль – по вкусу

масло растительное для жарки

■ Приготовить соус. Луковицу очистить от шелухи и варить до мягкости. Когда луковица будет готова, слить воду и измельчить в блендере.

■ Чеснок нарезать лепестками. Имбирь очистить (срезать овощерезкой кожицу), нарезать тонкими пластинками. Разогреть 1–2 ст. л. растительного масла, добавить чеснок и имбирь. Как только пряности начнут темнеть, выловить их из масла и отложить.

■ Курицу нарезать на кусочки примерно одинакового размера (3 × 3 см), обжаривать до появления корочки.

■ Коробочки кардамона раскрыть, извлечь семена и растереть их в ступке.

■ Добавить к курице луковое пюре, миндальную крошку, влить сливки и размешать.

■ Уменьшить огонь и тушить около 5 мин., приправив перцем, кардамоном и солью.

■ Подавать с белым хлебом.

горбуша – 1 тушка (около 700 г)

масло растительное – ¼ стакана

цедра лимона – 1 ст. л.

Сок лимонный – 1 ст. л.

сок апельсиновый – 1 ст. л.

мед – 1 ч.л.

соль, кардамон – по вкусу

Для украшения:

листья салата

■ Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.

■ Потом достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.

■ Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне. Подать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.

тесто дрожжевое – 800 г

Для начинки:

лосось консервированный – 250 г

картофель – 3–4 шт.

лук репчатый – 2 шт.

капуста белокочанная – 300 г

масло растительное – 2 ст. л.

молотые кардамон, перец черный, соль – по вкусу

■ Для начинки картофель нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и потушить, добавив растительное масло.

■ Рыбу измельчить.

■ Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, смазанный маслом. На одну половину пласта уложить слоями картофель, лосося, лук и капусту. Полить начинку маслом из консервов, посолить и поперчить, посыпать кардамоном, затем накрыть другой половиной пласта теста и защипнуть края. В центре сделать небольшое отверстие.

■ Дать пирогу расстояться, затем выпекать 30–40 мин. при 200 °С.

■ Перед подачей смазать горячий пирог растительным маслом.

макаронные изделия мелкие – 250 г

варенье из вишен без косточек – 1 стакан

творог – 250 г

яйца – 2 шт.

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

сахар – 2 ст. л.

масло сливочное – 4 ст. л.

кардамон – 2 зернышка

сухари панировочные – 1 ст. л.