Как стать веганом - стр. 51

Преимуществом растительной белковой пищи является низкое содержание жиров, а по своему типу эти жиры больше подходят для нашего организма. В следующей главе мы узнаем о том, что жиры не всегда являются такими вредными, какими их обычно представляют. Жиры бывают как хорошими, так и плохими. И их нужно уметь различать.

Долгое время низкое содержание животных жиров и холестерина было козырем, который выгодно отличал веганские диеты и привлекал людей, страдающих хроническими заболеваниями, связанными с рационом, а также тех, кто хотел избежать их возникновения. Однако сейчас идут споры о том, представляют ли жиры такую угрозу, как мы считали раньше, и не несут ли рафинированные углеводы бо́льшую ответственность за развитие многих заболеваний. И если виновниками их развития являются жиры, то все ли они плохи? В этой главе мы проясним ситуацию, начав с некоторых базовых определений.

Жиры являются одним из трёх макронутриентов. Наравне с белками и углеводами они обеспечивают организм энергией. На 1 г жиров приходится 9 ккал, что более чем в 2 раза превышает количество калорий от белков или углеводов. Тем не менее калории от жиров не так хорошо насыщают, что отчасти объясняет связь высокожировых диет и набора веса. Жиры не только обеспечивают организм энергией, но также являются ключевым компонентом клеточных мембран и используются для образования гормонов и гормональных веществ, которые помогают управлять многими системами организма. В пищеварении они способствуют усвоению фитохимических веществ и некоторых витаминов. К тому же жиры обеспечивают физическую прослойку и изоляцию, защищающие организм от экстремальных температур. Также они служат амортизаторами для жизненно важных органов, что позволяет нам переносить высокие физические нагрузки. Кроме того, жиры важны для здоровья кожи, волос и костей.

Конец ознакомительного фрагмента.